Скачать или смотреть Tierra de sabores | La mazamorra cordobesa, madre del salmorejo y prima del ajoblanco

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Se cree que el origen de la mazamorra cordobesa es romano y era un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Cuando en el siglo XVIII se empezó a cultivar el tomate llegado de América, se añadió esta hortaliza a la mazamorra para enriquecerla y suavizar el sabor a ajo, apareciendo el salmorejo, por eso esta sopa fría se considera su antecedente.

Almodóvar del Río, localidad cordobesa, ha sido un bastión de esta tradición culinaria. Su entorno, rico en olivares y viñedos, ha proporcionado los ingredientes de calidad necesarios para elaborar una mazamorra excepcional. Hoy en día, la mazamorra cordobesa es un símbolo de la gastronomía cordobesa, un legado culinario que conecta a los habitantes de la región con sus raíces.

Bosco Benítez cuenta con el magisterio de dos cocineros locales que le muestran la forma de conseguir un plato cremoso y suculento. Son los responsables de la Taberna Ateneo, Juan Antonio Pérez y Elena Rodríguez.

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