Скачать или смотреть Mazamorra: la antepasada blanca del salmorejo | EL COMIDISTA

Como tantos otros platos tradicionales, la mazamorra tiene
un pequeño problema con el nombre: si no la conoces, al oírlo te
imaginas un engrudo basto que va a golpear tu estómago como un garrote.
Sin embargo, al probarla te das cuenta de que puede ser una finísima
delicadeza. ¿Ligera? Honestamente, no, porque estamos hablando de un
triturado de frutos secos y aceite de oliva. ¿Exquisita? Sí, si está
bien hecha y no se abusa del ajo ni del pan.
Para
entendernos, la mazamorra cordobesa viene a ser una especie de ajoblanco más
denso, o un salmorejo sin tomate y con almendras. De hecho, se la
considera un antepasado judío de este último plato, ya existente en los
tiempos en los que el tomate no había llegado a España desde América.
Aunque las mazamorras viejunas no se hacían con almendras, sino con
productos más humildes como la harina de habas o de algarroba, nuestra
versión que es la del cocinero de La Salmoreteca Juanjo Ruiz no prescinde de ese lujillo moderno, e incorpora además un poco de manzana para dar dulzor, textura y acidez.

RECETA ESCRITA: https://bit.ly/mazamorra
Suscríbete a nuestro canal: http://cort.as/-9ysp
Visita: https://elcomidista.elpais.com
Síguenos en Facebook:   / elcomidista  
Síguenos en Twitter:   / elcomidista   Síguenos en Instagram:   / elcomidista  
¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!: http://cort.as/-9ysp
El Comidista es una web muy maja que incluye recetas, info sobre trastos de cocina, restaurantes, productos y cualquier tontería que se les ocurra a sus autores.