Panettone con biga

salve ☺️ benvenuti ❤️

il sapore di questo panettone è molto buono....

oltre alla troppa lievitazione,un'altro motivo per cui si potrebbe spaccare la superficie in lievitazione può essere la mancanza di umidità nel forno quindi consiglio di mettere un pentolino con acqua calda ....

pesate l'impasto a lavorazione ultimata....
non più di un chilo e 70....l'eccesso toglietelo....ci fate una brioche....

x la biga
40g.di acqua
80g.di farina forte
5g. di lievito di birra fresco
una puntina di miele

x il rinfresco
30g.di acqua
40g.di farina forte
una puntina di miele

350g.di farina forte w400 13 g.di proteine
130g.di latte o acqua
140g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
pizzico di sale
buccia grattugiata di limone e arancio biologico
2 bustine di vanillina oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
mezza fialetta aroma mandorle e mezza aroma rhum
130g.di burro
120g.di uvetta
80g.di arancio candito