Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт.

Ингредиенты.
==== 1 вариант ====
Для сиропа:
- Сахар 230г.
- Яблочное пюре 200г.
- Вода 60г.
- Агар-агар 6г, чайная ложка с горочкой (я использовала силу 900).

Для взбивания:
- Сахар 65г.
- Белок 1.5 яйца категории С0 (65г).

==== 2 вариант ====

Для сиропа:
- Сахар 155г.
- Яблочное пюре 135г.
- Вода 40г.
- Агар-агар 2-4г (я использовала силу 900).

Для взбивания:
- Сахар 40г.
- Белок одного яйца категории С0 (40г).

====

Процесс приготовления.
1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим на средний огонь.
4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
5. Когда белок взобьется до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками.
6. Довариваем сироп до 104-106 градусов. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье.
7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера.
8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов.

Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.

На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.

Этот же рецепт ручным миксером:    • Зефир РУЧНЫМ миксером. Для шикарных Ц...  

=====

Открыта предварительная регистрация на видео-мастер-класс "Зефирные букеты". Официальное открытие дверей на курс будет 1 февраля, когда у нас появятся первые материалы и красивые фотографии для сайта.

Но если вы нас знаете давно, доверяете нам и желаете присоединиться до официального старта - милости просим.

Подробности на сайте: http://malinovka-mk.ru/mkbuket/​

Наш инстаграм:   / ​  
Наши курсы: http://malinovka-mk.ru/