Скачать или смотреть 「体にいいおみそ汁」〜いつもよりちょっと贅沢に！　季節のおひたしを使って、手軽においしく作る

五反田ヒルズ「食堂とだか」のYouTubeチャンネルです。

メインのおかずに合わせるちょっとした副菜。これを作り置きして、野菜を使った少し贅沢なお味噌汁をつくってみましょう！

前回の動画でご紹介した「とだか流・シンプルな季節のおひたし」を使えば、手早くみそ汁が完成します。今回は手羽先のだしを活用（もちろん、だしの素などを使ってもOKです）。自分の好みのお味噌で仕上げてください！

●体にいいおみそ汁

＜材料＞（4人分）
A）鶏手羽先の先や、だしをとったあとのかつお節や昆布（またはだしパック）
　えびの殻：適量
　ねぎの青い部分：1本分
　水：1L
好みのみそ：40g
季節野菜のおひたし：適量

＜作り方＞
1. 鍋にAを入れて火にかけ、ときどき混ぜながら、半量になるまで1時間ほど煮詰めてだしをとる。

2. ザルにキッチンペーパーを敷き、1を注ぎ、しっかり押してしぼりきるようにこす。

※お店ではこうしていますが、好みのだし500mlでOK。

3. 2のだしにみそを溶き、味をみて好みの濃さに調整する。

4. 器に季節野菜のおひたしを入れ3を注ぐ。


＜参考動画＞
▼季節野菜のおひたし
   • 「体にいいおみそ汁」〜いつもよりちょっと贅沢に！　季節のおひたしを使って、手軽におい...  
※季節野菜のおひたしを作り置きすれば、いろんな料理にアレンジできます！

＜参考リンク＞
▼坂本商店（東京・五反田）
https://sakamoto-miso.com/gotanda/
※動画内で話題に出た、戸高さんがお味噌を買っている店です。

▼戸高雄平 Instagram
  / todaka_yuhei_hei  

▼書籍「日々、おうちがとだか　予約2年半待ち居酒屋「とだか」の企業秘密レシピ」（amazon）
https://www.amazon.co.jp/dp/4334106595

●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。

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