МАМА готує МОТІ - смаки Орео та Бейліз - наші улюблені

🔹Моті Орео наповнення:
70 г охолоджених вершків 32-38% жирності
30 г цукрової пудри
2-3 г ванільного цукру
250 г сиру маскарпоне
пізніше - 10 одиниць печива Орео

🔹Рисове тісто для моті Орео:
100 г клейкого рисового борошна
150-160 г рідини
(в рівних частинах молока і води)
90 г цукру
дрібка солі
2 краплі харчового водорозчинного фарбника
2 ч. л. олії (чи вершкового масла жирністю не нижче 82%) додаємо після заварювання тіста
🔸Тісто заварюємо1,5 хвилини, перемішали, знову 1,5 хвилини у мікрохвильову, перемішали і остаточно ще на 15 с - воно готове, однорідного кольору, напівпрозоре

🔹Моті Бейліз наповнення:
130 г вершків 32-38% жирності
130 г молочного шоколаду
заздалегідь потрібно замочити 5 г желатину (2 повні ч. л.) у 30 мл води, нагріти і додати до теплого ганашу
далі ввести
50 г вареного сгущеного молока
180 г сиру маскарпоне
🔸Начинка моті Бейліз:
4 ст. л. лікера Бейліз
100 г вареного згущеного молока

🔹Рисове тісто для моті Бейліз:
95 г клейкого рисового борошна
5 г какао
150-160 г рідини (в рівних частинах молока і води)
90 г цукру
дрібка солі
2 ч. л. олії (чи вершкового масла жирністю не нижче 82%) - додати після заварювання тіста

🔸Моти Орео наполнитель:
70 г охлажденных сливок 32-38% жирности
30 г сахарной пудры
2-3 г ванильного сахара
250 г сыра маскарпоне
10 шт печенья Орео
🔹Эти заготовки можно хранить в морозилке в пакетах с надписями и при необходимости можно приготовить тесто и сразу сформировать моти.
🔸Рисовое тесто для моти Орео:
100 г клейкой рисовой муки
150-160 г жидкости
(поровну молока и воды)
90 г сахара
щепотка соли
2 капли пищевого водорастворимого красителя
2 ч. л. растительного масла (или сливочного не менее 82% жирности) добавляем после заваривания
🔹Тесто готовим в микроволновой печи на максимальной мощности - 1,5 минуты, затем перемешиваем и снова ставим еще на 1,5 минуты - до однородного цвета, чтоб не было светлых участков теста. Время приготовления зависит от напряжения в сети. С тестом нужно работать только в виниловых перчатках, иначе оно сильно прилипает, и на весы также нужно положить перчатку.
🔸После формовки моти щедро припыляем кукурузным крахмалом, чтоб после холода они не покрылись конденсатом и не стали мокрыми.

🔹Моти Бейлиз наполнитель:
130 г сливок 32-38% жирности
130 г молочного шоколада
Хорошенько смешиваем венчиком горячие сливки и подтаявший шоколад для получения ганаша - основы моти Бейлиз
заранее нужно замочить 5 г желатина (2 полные ч. л.) в 30 мл воды, нагреть и добавить в теплый ганаш
далее добавить
50 г вареной сгущенки
180 г сыра маскарпоне
🔸Заполняем формы наполовину, убираем в холод на 5 минут, затем формуем ямочки для самой начинки Бейлиз.
🔹Начинка моти Бейлиз:
4 ст. л. ликера Бейлиз
100 г вареной сгущенки
🔸Рисовое тесто для моти Бейлиз:
95 г клейкой рисовой муки
5 г какао
150-160 г жидкости (в равных частях молока и воды)
90 г сахара
щепотка соли
2 ч. л. растительного масла (или сливочного не менее 82% жирности) - добавляем после заваривания теста
🔹На дощечке в открытом виде готовые моти можно отправить в морозилку (а далее уже в контейнер) или сразу после формовки сложить в контейнер и в холодильник (если планируем их есть в этот же день).
❗️ОЧЕНЬ ВАЖНО: моти не подлежат повторной заморозке - однажды заморозив и разморозив, повторно заморозить нельзя - тесто теряет свою эластичность и рассыпается. В холодильнике готовые моти можно хранить сутки, максимум двое.
🔸Мука для моти может сильно отличаться, потому лучше приготовить половину порции теста (для 6 шт) и проверить муку. Даже мука одной и той же фирмы из разных партий ведет себя по разному - иногда жидкости можно добавить больше на 10-15 г, чтоб получить приятное, эластичное тесто.

🔹Moti Oreo filling:
70 g of chilled cream 32-38% fat
30 g of powdered sugar
2-3 g of vanilla sugar
250 g of mascarpone cheese
later - 10 Oreo cookies
🔹Rice dough for mochi Oreo:
100 g of glutinous rice flour
150-160 g of liquid (in equal parts of milk and water)
90 g of sugar
pinch of salt
2 drops of food coloring
2 tsp. add oil (or butter at least 82% fat) after boiling the dough
🔸Boil the dough for 1.5 minutes, stir, again 1.5 minutes in the microwave, stir and finally for another 15 seconds - it is ready, smooth in color, translucent.

🔹Moti Baileys filling:
130 g of cream 32-38% fat
130 g of milk chocolate
in advance you need to soak 5 g of gelatin (2 full tsp) in 30 ml of water, heat and add to warm ganache
then add 50 g of boiled condensed milk and
180 g of mascarpone cheese
🔸Mochi Baileys Filling:
4 tbls. Baileys liqueur
100 g of boiled condensed milk
🔹Rice dough for Mochi Baileys:
95 g of glutinous rice flour
5 g of cocoa
150-160 g of liquid (in equal parts of milk and water)
90 g of sugar
pinch of salt
2 tsp. oil (or butter with a fat content of not less than 82%) - add after brewing the dough

#оксаналеві#оксаналеви#моти#моті#мотирецепт#мотірецепт#рецептмочи#мочи#десерт#японскийдесерт#кчаю