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【マイワシ】食中毒予防を踏まえて安全で臭みのない干物作り

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Описание к видео 【マイワシ】食中毒予防を踏まえて安全で臭みのない干物作り

イワシなどの青魚は、扱いが悪いとヒスタミン食中毒の原因になる可能性があります。今回の動画ではヒスタミン食中毒にならないよう、その予防法を解説しながら干物を作ります。また、干物が魚臭くならないよう、丁寧に下処理を積み重ねて干物を作り上げます。
　
【目次】
00:00 動画のコンセプト説明
01:03 簡単で安全で美味しいさばき方（内臓除去〜お腹の掃除まで）
06:54 塩水浸漬・ヒスタミン食中毒の解説
11:26 乾燥（干し）工程〜焼き上げ
14:43 実食
16:34 編集後記

【レシピ】
マイワシ　
10％濃度塩水（水9：塩1）

【安全に作る上でのポイント】
　・内臓が残っている間は冷たい状態で保持する
　・内臓はできるだけ早いうちに取り除く
　・内臓やエラがついた状態の丸干しを作りたい場合
　　冷蔵乾燥で1日乾燥までとした方が良い。（自己責任）
　・干す時は水分をしっかりと拭き取る
　・脂の多い魚は、脂が酸化するので直射日光・長期乾燥は避ける。
　・血を抜くと臭みも抜けてGood

【今回の厳選素材】
北海道産マイワシ

【チャンネル登録お願いします】
/ @mogken

#イワシ
#干物
#ヒスタミン食中毒
#丸干し

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