【教科書】「エスプレッソ抽出」を自分で調整できるようになろう！（入門→プロを目指す）

解説：専属バリスタ「植松 大記（うえまつ だいき）」
SCAJのコンペティションやイベントなどの極限状態でエスプレッソ抽出調整を何度も経験してきている弊社の植松が、エスプレッソの抽出と調整ロジックについて解説いたしました。

30分を超えるハイカロリーな内容となっております。
レシピの正解を教えるのではなく、自分で調整できるようになってもらうというのが「この動画のテーマ」となっております。釣れた魚をお渡しするのではなく、魚の釣り方を覚えて頂く動画とお考え下さいませ。

・何グラム粉を詰めたらいいですか？
・挽き目は何番で挽いたらいいですか？
・何秒で抽出したらいいですか？

このような質問を毎日のように頂きますが、使用する豆や焙煎度合い、エージングによって日々変化していく抽出に対して「これが正解です」と決め打ちのレシピをお伝えする事は不可能です。

初心者の方はぜひ何度も見返しながら抽出の調整へトライしていただき、日々エスプレッソと向き合う事で必ず調整スキルが身についてきます。

※付属の資料は弊社が取り扱う直輸入のエスプレッソマシンに付属させていただいております。弊社外で輸入されたマシンには付属しておりませんのでご注意くださいませ。

【動画の目次】
＞初心者向けのパート
0:00 オープニングトーク
2:15 エスプレッソとは？ドリップとの違い
4:30 粉量と挽き目
9:30 エスプレッソの挽き目は1つではない
10:45 早すぎる抽出、遅すぎる抽出
11:50 電子スケールかショットグラスか

＞抽出ロジックのパート
14:30 抽出量と味わい
16:15 抽出構成を理解する
18:45 抽出秒数で変わる味
20:00 味づくりを理解する
21:50 抽出比率で変わる味

＞プロを目指すなら
23:29 味のバランスを考える
25:50 苦味、甘味、酸味
27:30 おいしくないを、おいしくする
31:55 後味のクリーンさ

※動画内では解説していませんが、味のバランスを取れるようになってきたら、何のフレーバーがあるのか？感じるようにしてみると次のステップへ踏み込めます😉
奥深いエスプレッソの世界をお楽しみください！

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