大公開！プロが教えるふぐの解体編Vol.1

若手から中堅の、すでに料理人のみなさんの
「いまさら料理長に聞けないプロの技術」を公開していきます！

記念すべき初回は「ふぐ」。

ふぐ試験に使える情報から、有料級の隠しテクニックなどを公開してます。

「こんなこと教えて」
「この食材のプロの技術教えて」
みたいなリクエストにも全力で応えます！

【岡本板長プロフィール】
18歳で板前の世界に入り、その後は複数の料亭の料理長を務める。

現在は「個室会席 北大路」全店の献立、商品開発の最高責任者でもあり、全国の生産者と繋がり、仕入れからメニュー開発までをワンストップで行う。
また、和食の技術と板前文化の伝承をテーマに、「北大路板前スクール」を立ち上げ、現在スクール長として育成に携わる。
育成、仕入れ、メニュー開発などを幅広く行い、youtubeチャンネルも持つまさにハイブリッド型の板長である。

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（目次）
00:00 ふぐ解体編スタート
00:41 ヒレ外す＆くちばしを落とし歯を割る
01:17 皮剥ぎ＆裏側の皮剥ぎ
2:26 可食部位の処理＆頭部と内臓の処理
4:33 ふぐの掃除
5:21 食べられない部位＆食べられる部位

【岡本板長インスタグラム】
  / creative.itamae  
【個室会席 北大路HP】
https://kitaohji.co.jp/
#フグ
#フグのさばき方
#職人技