Скачать или смотреть Receita de Massa de Pizza de Longa Fermentação Usando Farinha Anaconda Premium | Pizza em Casa

Aprenda a receita passo a passo de uma massa de pizza de longa fermentação usando a farinha nacional Anaconda Premium.


Para essa receita, usamos o processo de autólise, onde misturamos toda a farinha da receita com toda água e deixamos descansando por 1h. Depois incorporamos todos os ingredientes usando nossa batedeira Kitchenaid.

✍🏼 INGREDIENTES:

🥣 1kg de farinha Anaconda Premium
💦 650g de água mineral gelada (65% de hidratação)
🍶 24g de azeite
🧂24g de sal
🌱 1,5g de fermento seco

✍🏽COMO FAZER:

Primeiro faça o processo de autólise, misturando toda a farinha com toda a água da receita.
Isso ajuda a estruturar a massa mais rápido e economiza sova lá no final do processo.
Depois que misturar tudo, deixe descansando por 1h em geladeira.

Depois de 1h de descanso, comece incorporando o fermento diluído num fiozinho de água.
Sove até ser totalmente absorvido.
Depois coloque o azeite aos poucos e vá sovando até que absorva tudo por completo.
Depois coloque o sal e sove até incorporar.
Deixe descansando por 30 minutos em geladeira.

Depois faça uma sessão de dobras e deixe descansando por mais 30 minutos antes de bolear.

✍🏽INSTRUÇÕES FINAIS:

Essa quantidade de farinha rende 5 bolinhas de 330g.
Após bolear, deixe fermentando em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
Depois coloque por no mínimo 48hs em geladeira.
Tire 4hs antes de assar.

Assista aqui o vídeo com o as pizzas assadas com essa farinha:
👉🏼    • Assando Pizzas Feitas com Farinha Nacional...  

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