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Dôme chocolat

Il s'agit d'un mini entremet au chocolat avec un coeur de praliné feuillantine poser sur une pâte sablée le tout recouver d'un glaçage miroir au cacao brut .




RECETTE

Matériels :

• Moule demi sphère D4
• Moule demi sphère D6
• Emporte pièces de D6
• Sac congélation
• Spatule a lissé
• 2 Poches a douilles

Ingrédients :

(Pate sablée)

• 250 gr Farine
• 125 gr beurre mou
• 2 jaunes d œufs
• 75 gr sucre
• 5cl de lait entier


(Parfait chocolat noir)

Parfait glacé :
100 g de sucre en poudre
220 g de chocolat "Equateur" 76% cacao
100 g de blancs d'œufs
5 cl d'eau


(Glaçage au chocolat)
• 80 g d'eau
• 80 g de cacao en poudre
• 240 g de sucre
• 160 g de crème liquide
• 12 g de gélatine

PRÉPARATION Pate sablée

Commencez par mettre la farine et le sel dans le récipient a robot, puis rajouter le beurre Mou que l’on aura sorti à l’avance du réfrigérateur, pour qu’il soit à température ambiante.
Sablez ces deux ingrédients a vitesse moyenne afin d’obtenir un mélange sableux.
Puis incorporer les jaunes, le lait et le sucre puis laisser tourner a vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais veillez à ne pas trop travailler la pâte, afin qu’elle garde toute sa souplesse.
Enveloppez la pâte dans un sac de congélation et aplatir le tout avec un rouleau et mettez-la au réfrigérateur avant de l’utilisation. Une fois refroidi découper a l aide d’un emporte pièces de 6CM des disques et cuire a 180 ° pendant 20 minutes Chaleur tournante.

Préparation Parfait chocolat

Faire fondre le chocolat au micro onde a petit puissance. Pendant ce temps, placer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau.
Porter à ébullition et cuire le sucre à 118°C. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée. Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du robot. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le chocolat fondu a la préparation (Meringue italienne) jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Verser le tout dans une poche a douille.

Préparation Pralin feuillantine

chauffer au micro onde le pralin feuillantine puis remplir les moules demi sphère de 4cm. Placer au Congélateur minimum 4 heures.

Montage :

Mettre une goute de chocolat au centre du biscuit sablée et coller par dessus le pralin feuillantine congeler. Remplir a moitié de chocolat le moule demi sphère 6cm, puis incorporer le biscuit + pralin. Lisser le tout et placer au congélateur toute la nuit.

Glaçage cacao

Dans une casserole rajouter le sucre et l'eau et cuire à 104° en même temps chauffer la crème liquide dans une autre casserole. Une fois le sucre arrivé à 104 degré rajouter le cacao et mélangez puis rajouter la crème liquide et mélangez à nouveau puis à la fin rajouter là gélatine préalablement trempée dans l'eau et bien égouttée.
Le glaçage doit être utilisé entre 25 et 30 degrés.

Attention une fois les dômes glacer placer au congélateur pendant 20 minutes pour que le glaçage durcisse .

Bonne dégustation. ABONNE TOI A MA CHAINE POUR VOIR TOUTES MES VIDEOS

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