Блюдо от которого все останутся в восторге!

Курица в Каджунском соусе. Рецепт на 7-8 порций.

[email protected]

Ингредиенты:

1.2 кг куриных ляжек или кролика без костей и кожи
1.2 л куриного или кроличьего бульона
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
1 стакан мелко нарезанного лука
1 1/4 стакана муки

Приправы:

2 1/4 ч. л. соли
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. кайенского перца
2 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. листьев базилика
2 ч. л. перемолотого лука
1 1/2 ч. л. перемолотого чеснока

Способ приготовления:

В небольшой ёмкости смешайте все приправы. Посыпьте 3 ч. л. смеси приправ на курицу/кролика с обеих сторон и тщательно разотрите руками, покрывая всю поверхность.

Смешайте 3 ч. л. смеси приправ с мукой в пластиковом мешке. Обваливайте каждый кусочек курицы/кролика в муке со специями, стряхивая лишнюю муку. Оставшуюся муку не выбрасывайте.

Разогрейте около 2 сантиметра растительного масла в кастрюле/скороварке с толстым дном. Жарьте в масле до золотистой корочки, около 2 минут на каждой стороне. Не тесните при обжаривании и поддерживайте одинаковую температуру.

Слейте масло из кастрюли/скороварки, оставив лишь 1/4 сантиметра. Верните на высокий огонь, убедитесь, что масло снова полностью разогрето. Если что-то прилипло к дну, отодрать, чтобы не горело. Постепенно введите оставшуюся муку со специями при помощи венчика, доведя до однородной консистенции. Продолжайте готовить, активно помешивая, пока цвет не станет красно-коричневым, от 2 до 3 минуты.

Осторожно, чтобы избежать горячих брызг, добавьте нарезанные лук и сельдерей, не прекращая помешивать, снимите с огня, пока цвет не перестанет темнеть. Используйте лопатку. Отложите в сторону.

В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте небольшое количество бульона в кастрюлю/скороварку с "roux", в небольшом количестве бульона, чтобы легче было смешать. Затем вливайте остальной бульон. Вмешайте оставшиеся смешанные специи. Готовьте на среднем огне.

Добавьте в получившийся соус курицу/кролика, готовьте, периодически помешивая, около 5 минут. Прикройте крышкой и продолжайте готовить на низком огне, 45-50 минут в кастрюле, 25 минут в скороварке.

Подавайте с картофельным пюре или рисом, щедро поливая соусом. Приятного аппетита!

0:00 Приветствие и перечень ингредиентов
0:25 о Каджунах
0:48 нарезаем овощи
1:40 смешиваем специи
2:29 посыпаем курицу/кролика специями
3:35 обваливаем мясо в муке
6:18 начинаем обжаривать
10:44 разогреваем бульон
11:48 приготовление "roux"
13:32 добавляем овощи
14:00 вливаем бульон
14:31 добавляем курицу/кролика
15:27 накрываем крышкой
16:06 подаём с пюре


Music:
Summer Adventures
SergePavkinMusic