片岡護のお料理教室「ミラノ風カツレツ ルッコラのサラダ添え」

ミラノ風カツレツ 「待ってましたー!」と、どなたにも喜ばれるイタリア料理の定番です。家庭で、こんなにもカンタンに作れるなら…。お料理初心者にもおいしい得意料理になっちゃいます。
「ミラノ風カツレツ ルッコラのサラダ添え」

ミラノ風カツレツ ルッコラのサラダ添え （材料1人分）
・仔牛のヒレ肉…50ｇ
・オリーブオイル…適量
・日清 小麦粉・卵いらず ラク揚げパン粉　チャック付…140g
・澄ましバター …大さじ2（約24g）
　※バターを湯煎し乳性を取り除き脂肪だけにしたもの
・ルッコラ…適量
・パルメザンチーズ（スライス） …適量
・パルメザンチーズ（粉末） …適量（パン粉より少なめの量）
・パセリのみじん切り…大さじ1
・塩・こしょう…適量
・レモン汁…少々
・ホワイトバルサミコ（酢でも可）…少々
・バター…適量

①ラク揚げ パン粉を手でもんで粉になるよう細かくし、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。
②仔牛のヒレ肉を2切れ切り、それぞれをラップで挟み、空き瓶で、肉をたたいて厚さ３ｍｍ程にのばす。数カ所、包丁で筋を切り、両面に塩・こしょうを振る。
③①を両面につけ、両面を軽く空き瓶でたたき、包丁の背で片面に格子状の筋目を付けておく。
④フライパンに少し多めのオリーブオイルと澄ましバターを加え熱し、ヒレ肉を筋目の付いている面からフライパンに入れ、きつね色になるまで焼き、裏返してさらに焼く。
⑤焼き上がったら油を切り、お皿に盛る。
⑥ルッコラに、オリーブオイル、塩・こしょう、レモン汁、ホワイトバルサミコを加え、あえる。
⑦⑥をカツレツの上にのせ、その上にパルメザンチーズをスライスしてのせ、パセリとパルメザンチーズ（粉末・分量外）をかける。
⑧フライパンでバターを溶かしレモン汁と塩を加え、カツレツの周りにかける。