Nhoque de batata com almôndegas, molho de tomate e manjericão | Claude Troisgros | Que marravilha!

Claude Troisgros ensina a fazer um nhoque de batata com almôndegas, molho de tomate e manjericão. O chef recebe Luiz Eduardo, que quer aprender a cozinhar para receber seus amigos e sua filha. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer uma receita IRRESISTÍVEL! #ClaudeTroisgros #QueMarravilha!

Ingredientes:
Para o Nhoque de batata:
6 batatas medias (ou 1kg)
Azeite extravirgem
Noz-moscada
1 gema de ovo
100g de farinha de trigo
Sal e pimenta do moinho a gosto
100g de farinha de trigo (para fazer os nhoques)
Semolina

Para a almôndegas de carne:
600g de fraldinha (moída com gordura)
1 colher de canela em pó
Noz-moscada
1 colher de alho picado
1 ovo
Raspas de limão-siciliano
150g de parmesão ralado
Sal e pimenta do moinho a gosto

Para o molho de tomate caseiro:
1,4kg de tomates pelati picados grossos
180g de cebola picada
1 colher de alho picado
1 colher de mel
30ml de vinagre balsâmico
1 colher de tomate concentrado
Bouquet garni com cebolinha, manjericão, alecrim e tomilho
Sal e pimenta do moinho a gosto

Montagem:
Folhas de manjericão
Parmesão reggiano em pedaços
Azeite extravirgem


Modo de Preparo:
Para o nhoque de batata:
Fure as batatas com garfo, role no azeite e coloque numa travessa.

Assar a 180ºC durante, mais ou menos, uma hora. Esfrie um pouco e descasque. Faça um purê usando um espremedor de batatas.

Misture com a gema e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e acrescente 100g de farinha. Formate os nhoques usando os outros 100g de farinha.

Corte os nhoques, misture com semolina e deixe secar 15 minutos antes de usar. Ferva bastante água com sal grosso.

Controle o fogo sempre para deixar numa temperatura de quase fervendo até que os nhoques subam na superfície. Retire e jogue na água gelada, passando em um pouco de azeite para não colarem.

Para a almôndegas de carne:
Misture tudo e faça os bolinhos de carne. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Para o molho de tomate caseiro:
Deixe suar no azeite a cebola e o alho. Junte todos os ingredientes, primeiro a cebola e o alho e, em seguida, o tomate, o tomate concentrado, o vinagre balsâmico, o mel e o bouquet garni.

Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, em fogo baixo, colocando água se necessário. Por fim, tempere.

Para a montagem:
Frite no azeite os bolinhos de carne. Junte o molho de tomate e ferva, incluindo os nhoques e o manjericão.

Coloque num prato e finalize com parmesão e folhas de manjericão. Regue com azeite.

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