Скачать или смотреть Ragù di cortile: la ricetta del condimento gustoso e delicato

Ragù di cortile: la ricetta del condimento gustoso e delicato


INGREDIENTI
POLLO 250 gr •
TACCHINO 250 gr
CONIGLIO 250 gr •
CAROTE 2 •
SEDANO 1 costa •
CIPOLLA 1 •
D’AGLIO 1 spicchio
POLPA DI POMODORO 200 gr •
ROSMARINO qualche rametto •
SALE q.b. •
PEPE q.b. •
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. •

Il ragù di cortile è l'alternativa più delicata, ma altrettanto gustosa, del classico ragù di manzo. Preparazione di origine contadina, realizzata con quegli animali che non potevano mancare nelle aie, vede protagoniste le carni bianche di pollo, coniglio e tacchino, cotte a lungo e a fuoco dolcissimo insieme a odori, erbe aromatiche e polpa di pomodoro. A cottura ultima, queste vengono tritate grossolanamente al coltello e poi riunite al sugo. Il risultato finale è un condimento fragrante e rustico, perfetto per accogliere una pasta fresca o una secca trafilata al bronzo. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.


Come preparare il ragù di cortile
tritare carote
Pulite le verdure, sciacquatele e tritatele finemente

Fate rosolare lo spicchio di aglio in una padella piuttosto capiente con un filo di olio e qualche rametto di rosmarino; disponete i pezzi di carne e lasciateli dorare per bene su tutti i lati.


Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il trito di verdure e lasciatele insaporire per qualche minuto. A questo punto eliminate i rametti di rosmarino e lo spicchio di aglio.


Versate la polpa di pomodoro aggiungete qualche mestolo d’acqua e proseguite la cottura per almeno 1 ora e mezza.


Trascorso il tempo di cottura, prelevate la carne dal sugo e spolpatela accuratamente Tritate la carne con un coltello, in base alle vostre preferenze e all’utilizzo che ne dovrete fare.

ragu di cortile
Riunite la carne in pentola con il suo sugo, aggiustate di sale e di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto sul fuoco. Spegnete e utilizzate a piacere

Consigli
Nella nostra ricetta abbiamo deciso di utilizzare il pollo, il tacchino e il coniglio, ma a piacere potete aggiungere anche dell'anatra; potete utilizzare tutte le parti dell'animale, anche quelle meno nobili, un pochino più grasse o che solitamente vengono scartate (provate a mettere anche i fegatini).

La cosa importante è cuocere le carni anche con le ossa, spolpandole solo al termine di cottura, così che possano rilasciare tutto i loro liquidi e aromi.

Potete realizzare il ragù anche in bianco, evitando di aggiungere la polpa di pomodoro, oppure aggiungendo poca, in modo tale che sia leggermente "colorato".