ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΟΥ - πως το διαχειρίζομαι μέσα σε 1 εβδομάδα

Για να πετύχεις ένα ωραίο ψωμί, όταν ετοιμάζεις την ζύμη, το προζύμι πρέπει να μπει στο νερό, όταν είναι στο ψηλότερο σημεία του, στο πικ, πριν αρχίσει να πέφτει. Πώς να το καταλάβεις αυτό. Θα κάνουμε 2 τεστ, θα το δείτε στο βίντεο.
👉 Όταν είναι νέο το προζύμι ή έχουμε χειμώνα και οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές, τότε το ταΐζουμε και αφήνουμε για 1 - 2 ώρες να φουσκώσει πρώτα και μετά να μπει μέσα στο ψυγείο, (17:10 λεπτό ) στο πάνω ράφι, εκεί που η θερμοκρασία είναι περίπου +12 βαθμούς. Το προζύμι καλύτερα να τοποθετείται στο ψυγείο σε λίγο ώριμη κατάσταση, που μάζεψε είδη όλη τη μαγιά και τα οξέα της. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί στο κρύο γίνεται η ζύμωση, αλλά λίγο διαφορετικά και δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του γίνεται φτωχότερη.

Για να ετοιμάσετε ένα καλό προζύμι καλύτερα να πάρετε αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως γιατί έχει υψηλότερη δράση από το απλό αλεύρι, καθαρισμένο από πίτουρο και το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου. Ολικής είναι πιο θρεπτικό και έχει αργούς υδατάνθρακες, τέτοιο αλεύρι είναι πιο ενεργό, οι μικροοργανισμοί «τρώνε» σε σιγανό ρυθμό και η αντοχή μιας τέτοιας καλλιέργειας (προζύμι) είναι μεγαλύτερη, αυτό που θέλουμε!!!

#προζύμι #ζύμη #ψωμί #υγιεινόςτρόποςζωής

 Μερικοί από εσάς έχουν μπερδευτεί----γιατί έχουμε τόσο λίγο προζύμι? Εγώ ψάχνω τις πιο πρακτικές και καλύτερες λύσεις ή συνταγές. Για αυτό προτίμησα αυτό το προζύμι, γιατί δεν δεσμεύεσαι πολύ, είναι λίγη η ποσότητα και έτσι δεν ξοδεύεσαι πολύ.
 Ποια είναι διαφορά στο προζύμι ---εμείς έχουμε το προζύμι (την καλλιέργεια) στο βαζάκι μας και το κρατάμε μέσα στο ψυγείο και παίρνοντας από εκεί λίγο προζύμι, συνήθως ετοιμάζουμε το βράδυ ( 1 λεπτό δουλειάς είναι) το ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι και έχουμε το πρωί φρεσκότατο προζύμι. Το ταΐζουμε 1 φορά την εβδομάδα με 25 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι.
 Το άλλο προζύμι που κρατάνε σε μεγάλη ποσότητα στο ψυγείο 300 -500 γρ. μέχρι και 1 κιλό, με τέτοιο προζύμι πρέπει να ψήνεις συχνά και σταθερά. Βγάζουν το πρωί για παράδειγμα 200 γρ. προζύμι και κατευθείαν ετοιμάζουν το ψωμί. Σε περίπτωση, αν δεν μπόρεσες να κάνεις κάτι μέσα σε 1 εβδομάδα μέχρι 10 ημέρες, πρέπει να το ταΐσεις, είναι ζωντανό και πεινάσει, πέφτει και ξινίζει. Για αυτό πολλές φορές τα ψωμιά βγαίνουν ξινά. Σε τέτοια ποσότητα έχεις μεγαλύτερη εύθηνη.
 Σε κάποιο σχόλιο το έγραψα κιόλας, με πάρα πολύ απλά λόγια, τι είναι το προζύμι--- είναι ένα μωράκι, όταν το ταΐζεις σωστά, μεγαλώνει όμορφο, έξυπνο, υγιεινό παιδάκι, αν το ξέχασες και δεν το ταΐσεις, πέφτει, αρρωσταίνει και είναι αδύναμο. Σε αυτή την περίπτωση το παιδί θέλει αγάπη και τάισμα, για να μην κλαίει. Κάπως έτσι είναι και με το προζύμι – το ταΐζουμε και δεν ξινίζει, φυσικά και τα ψωμιά βγαίνουν νόστιμα!!!

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής – YouTube εγγραφή: https://cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: https://www.facebook.com/ugieinostrop...
INSTAGRAM:   / ugieinos_tropos_zois