Сморреброд с гравлаксом из лосося по рецепту Романа Киселева

Обычные бутерброды? Как скучно! В эфире сморреброд с гравлаксом из лосося, свеклой, перепелиным яйцом и соусом ремулад в исполнении шеф-повара 0.75 Please Романа Киселева. В выпуске мастер делится всеми тонкостями приготовления блюда. Хотите их узнать? Тогда скорее включайте видео и повторяйте аппетитную закуску на своей кухне.

Сморреброд с гравлаксом из лосося, свеклой, перепелиным яйцом и соусом ремулад

Ингредиенты на 4 порции:

Для гравлакса:

Лосось (филе) – 500 г
Свекла – 2 шт.
Соль крупная морская – 100 г
Сахар – 50 г
Укроп – 30 г
Водка – 50 мл

Смешайте свеклу, соль, сахар, укроп и водку в блендере. Залейте лосося маринадом и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 8 часов. Достаньте рыбу из маринада, хорошо промойте и обсушите полотенцами. Нарежьте толщиной 0,5 см.

Для тоста:

Злаковый хлеб – 4 шт.
Осветленное сливочное масло – 50 г
Сливочный сыр – 80 г

Злаковый хлеб обжарьте на осветленном сливочном масле до золотистого цвета с каждой стороны, переложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Смажьте сливочным сыром.

Для соуса ремулад:

Масло растительное – 300 г
Яичный желток – 3 шт.
Горчица зернистая – 20 г
Лук шалот – 1 шт.
Петрушка – 50 г
Укроп – 50 г
Каперсы соленые – 50 г
Огурцы соленые – 50 г
Лимон – 1 шт.
Соль – по вкусу

Смешайте (можно пробить блендером) в миске желтки, горчицу и 2 ложки лимонного сока. Постоянно помешивая, влейте растительное масло тонкой струйкой для создания устойчивой эмульсии. Добавьте рубленые каперсы, корнишоны, рубленую петрушку, укроп, сметану и посолите по вкусу.

Для украшения:

Перепелиное яйцо – 4 шт.
Редис (тонкие слайсы) – 20 г
Микрозелень – по вкусу

Отваривайте перепелиные яйца в кипящей воде 2 минуты. Охладите, очистите и нарежьте пополам. На тост выложите гравлакс, ремулад, яйцо, тонко нарезанный редис и украсьте микрозеленью.

Еще больше классных рецептов от профессиональных поваров смотрите здесь:    • Рецепты от шеф-поваров - #ШефыГотовят  

VK: https://vk.com/mirmetrorussia
OK: https://ok.ru/mirmetrorussia
FB:   / mirmetrorussia  
IG:   / metroccrus  
TG: https://t.me/metroccrus
TikTok: https://vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
«Яндекс.Дзен»: https://zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...

Узнать подробнее о проекте #ШефыГотовят можно по ссылке: https://bit.ly/3BH8pj7

#metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #бутерброд #сморреброд #гравлакс #рыба #лосось #свекла