Pizze al grano saraceno

Pizze al grano saraceno

450 gr di farina a basso indice glicemico
50 gr di farina di grano saraceno
300 ml di acqua temperatura ambiente
6 gr di lievito di birra fresco
8 gr di sale fino
200 gr di scamorza affumicata
200 gr di polpa di pomodoro
1 melanzana a funghetto
Olio evo sale e pepe q.b

Lavorare in planetaria per 10 minuti le farine sale e aggiungere il lievito sciolto nell'acqua!Mettere a lievitare per 5 ore!Poi mettere in frigorifero per tutta la notte!Al mattino dopo reimpostare e lasciare a lievitare per fino all'ora di cuocerle!Preparare le melanzane a funghetto con olio sale e pepe;dopodiché raggiunte le 26 ore di lievitazione condire il calzone con melanzane e scamorza affumicata!Al forno preriscaldato modalità statica 200° per 15 minuti; poi la pizza rotonda condita metà con scamorza e pepe e metà con fior di latte!Cottura 10 minuti a 200°.

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