LA TARTE BOURDALOUE REVISITÉE ! 🍐🤩

--------------------------------- FORMATION GRATUITE PATISSERIE ------------------------------

Formation gratuite de pâtisserie : https://charlesetava.systeme.io/chall...

---------------------------------- NOS ATELIERS VIRTUELS ------------------------------------

🧨 MASTER ATELIER VIRTUEL (pour les plus motivés uniquement) : https://charlesetava.com/master-ateli...

🚀 MAÎTRISER LES BASES : https://charlesetava.com/maitriser-le...

🥯 LES BISCUITS : https://charlesetava.com/les-15-biscu...

🥛 LES CRÈMES : https://charlesetava.com/nos-ateliers...

🍪 LES PÂTES : https://charlesetava.com/les-11-pates...

👩‍🍳 LA PÂTE À CHOUX : https://charlesetava.com/nos-ateliers...

🍰 LES GLAÇAGES : https://charlesetava.com/maitriser-la...

🧁 LES MACARONS : https://charlesetava.com/maitriser-la...

🍫 LE CHOCOLAT : https://charlesetava.com/maitriser-la...

🥐 LES VIENNOISERIES : https://charlesetava.com/maitriser-la...

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Aujourd'hui on reprend notre série des CLASSIQUES REVISITÉS! Et on s'attaque à la fameuse tarte bourdaloue! POIRES, AMANDES... et pourquoi pas un peu de CARAMEL ? 😍
C'est parti pour un mélange de gourmandise et d'onctuosité à travers un classique de la pâtisserie française! 😃

Taille cercle à tarte : 7cm de diamètre
Taille emporte-pièce : 2cm de diamètre
Taille douille pochage crème d'amandes : 10mm
Taille douille pochage crème diplomate : 10mm

Recette pour environ 4 tartelettes :

Ingrédients crème d'amandes :
75g de beurre doux
75g de poudre d'amandes
75g de sucre
75g d'oeufs

Ingrédients poire pochée :
1 poire Williams (on a modifié pour que vous n'ayez pas de restes)
500g d'eau
200g de sucre
1g de poudre de vanille

Ingrédients pâte sucrée :
37,5g de beurre
23,5g de sucre glace
7,5g de poudre d’amandes
1g de fleur de sel
62,5g de farine
15g d’oeufs

Ingrédients dorure :
30g de jaunes d'oeufs
3g de crème liquide 30%

Ingrédients caramel amande :
40g de sucre
20g de beurre doux
40g de lait d'amandes
0,5g de fleur de sel

Ingrédients crème diplomate :
110g de lait
110g de jus de poires (pur jus ou fait maison, comme on l'a fait à l'extracteur de jus)
20g de sucre
40g de jaunes d'oeufs
18g de fécule de maïs
1feuille de gélatine
15g de beurre doux
75g de crème liquide 30%

Ingrédients décoration chocolat :
50g de chocolat dulcey
0,5g de beurre de cacao mycryo

Amandes effilées pour la cuisson
Nappage neutre

N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
INSTAGRAM : https://www.instagram.com/charles_et_...
FACEBOOK : https://www.facebook.com/charleslemei...

Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜

#charlesetava #classiquerevisite #tartebourdaloue