White Chocolate Coconut Mousse with Mango Gelee | 망고젤리가 쏙 들어간 화이트 초콜릿 코코넛 무스 레시피

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Ingredients

Mango gelee
Mango puree 180g
2 sheets of gelatin (4g)
Lemon juice 1 tsp
Sugar 10g
*Yield: 15 gelees

Cake sponge
3 Egg yolks (60g)
Honey 20g
3 Egg whites (30g)
Sugar 50g
Pastry flour 45g
Canola oil (Or vegetable oil) 18g
*Yield: 35 base sponges

White chocolate coconut mousse
Coconut puree 105g (Or Coconut milk also fine)
White chocolate 200g
3 sheets of gelatin (6g)
Heavy cream 220g
Malibu 1/2 tsp (if you like to make it more coconuty, you can add 1 tsp)
*Yield: 22 Canele mousse

Spraying
Cocoa butter 20g
White chocolate 20g
White cocoa butter coloring

Whipped cream
Heavy cream 50g
Sugar 3g

Coconut slice for garnish


요즘 인스타그램 열심히 하고 있으니까 놀러오세요! 🙋🏻‍♀️
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재료

망고젤리
망고퓨레 180g
판젤라틴 2장 (4g)
레몬즙 1 티스푼
설탕 10g
젤리 15개 분량

케익시트
노른자 3개 (60g)
꿀 20g
흰자 3개 (30g)
설탕 50g
박력분 45g
카놀라유(혹은 식용유) 18g
*총 35개의 원형 베이스 분량

화이트초코 코코넛 무스
코코넛 퓨레 105g (캔 코코넛밀크도 괜찮아요)
화이트초콜릿 200g
판젤라틴 3장 (6g)
동물성 생크림 220g
말리부 1/2 티스푼 (조금 진하게 하고 싶으시면 1 티스푼도 괜찮아요)
*총 22개의 카눌레몰드 무스를 만드실 수 있는 양이에요

무스 스프레이
코코아버터 20g
화이트초콜릿20g
흰색 코코아버터 색소

휘핑크림
생크림 50g
설탕 3g

장식용 코코넛 슬라이스

*무스를 만드실 때는 동물성 생크림을 쓰셔야 맛있습니다.

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