EP.17 แกงขี้เหล็ก หมูย่างนมสด สูตรหมูนุ่มมากๆ

แกงขี้เหล็ก หมูย่างนมสด สูตรหมูนุ่ม
ขั้นตอนแรก เก็บยอดขี้เหล็กให้เด็ดช่วงใบ 3-4 แถวแรก ใบจะมีสีน้ำตาลอ่อน และมีสีเขียวอ่อนๆ ใช้เล็บจิกใบดูถ้าจิกลงไปเหนียวๆ ไม่เอา
นำมารูดเอาแต่ใบ ล้างน้ำโดยแช่ในน้ำเกลือไล่มดแมลงหนอนที่ติดที่ใบออกมา
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำให้เดือดนำใบขี้เหล็กไปต้ม 30 นาที น้ำแรกใบจะไม่เปื่อยมาก มีรสขมเล็กน้อย
ต้มน้ำที่ 2 อีก 30 นาทีใบจะเปื่อยยุ่ย รสขมน้อยลง เวลาแกงใบจะเละ
ต้มน้ำที่ 3 ใบเละมาก ไม่ขมเลย
ถ้าใช้ไม่หมดในครั้งเดียว ให้บีบน้ำออกให้หมดใส่ถุงแช่แข็งไว้ เก็บได้นาน 3-6 เดือน
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมหมักหมูนมสด
หมูสันในติดมันและสามชั้นผสมกัน 1/2 กิโล
นมสด 1/2 กล่อง
เบกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ล้างเนื้อหมูให้สะอาดล้างจนหมูสีซีด และทิ้งไว้ให้แห้งสะเด็ดน้ำหรือใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง ก่อนนำมาหมัก
ใส่นมลงไปคลุกจนกระทั้งนมซ฿มเข้าเนื้อหมู
ใส่เบกิ้งโซดา ขย้ำเบาๆ 2 นาที ก่อนปรุ่งรส เมื้อใส่เครื่องปรุงให้ขย้ำต่ออีกจนเนื้อหมูแห้ง และใส่กล่องเก็บในอณุหภูมิห้อง 1 ชม. ก่อนนำไปย่าง ย่างพอมาดๆไม่แห้ง
หั่นหมูเป็นชิ้นเหมือนหมูน้ำตก ชิ้นบางๆ
เครื่องแกง สามารถใช้พริกแกงซื้อสำเร็จได้ หรือจะทำเองก็ได้
ขั้นตอนแกง
นำเครื่องแกงผัดกับกระทิให้หอม 2 นาทีก่อนใส่กระทิทั้งหมดลงไป เวลาแกงใช้ไฟเบาๆ เมื้อกระทิเดือดให้ใส่ใบขี้เหล็ก ต้มไปอีก 5 นาทีปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป เกลือหรือน้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ
นำหมูย่างใส่ลงไป ตั้งไฟอีก 3-4 นาที ด้วยไฟเบาๆ ก่อนปิดไฟ