Greek Sausages With Leek & Orange - Σπιτικά Λουκάνικα Με Πράσο & Πορτοκάλι - Eπ. 573 | Σταυρούλα Ζ.

Υλικά - Ingredients:
1 κιλό χοιρινή σπάλα - 1 kg. pork
1 κιλό αρνί - 1 kg. lamb
3 κ.σ. πάπρικα - 3 tbsp. paprika
1 κ.σ. μπούκοβο - 1 tbsp. red pepper flakes
2 κ.σ. αλάτι - 2 tbsp. salt
2 κ.σ. πιπέρι - 2 tbsp. pepper
1 κ.σ. ρίγανη - 1 tbsp. oregano
1 κ.γ. κύμινο - 1 tbsp. cumin
1 κ.γ. μπαχάρι - 1 tea spoon of all spice
Κόκκινο κρασί - Red wine
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι - Orange zest
2 πράσα ψιλοκομμένα - 2 chopped leek
4 μέτρα έντερα - 4 m. intestines

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα εσωτερικά και εξωτερικά. Τα αφήνουμε σε νερό με ξύδι για 2-3 ώρες. Τα ξεπλένουμε καλά και τα κρεμάμε για 2 ώρες να φύγει όλη η υγρασία.
Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, τα πράσα, το ξύσμα πορτοκαλιού και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα ζυμώνουμε με τα χέρια βουτώντας στο κρασί και φτιάχνουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σκεπάζουμε το μείγμα με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (καλά θα είναι να μείνει ένα βράδυ).
Βγάζουμε την γέμιση από το ψυγείο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 1 ώρα. Γεμίζουμε τα έντερα. Προσέχουμε μην έχουν αέρα μέσα. Κρεμάμε τα λουκάνικα να στεγνώσουν σε μέρος δροσερό, με καλό αερισμό και μακριά από υγρασία και ηλιακό φως. Αυτή η διαδικασία θα πάρει 5 με 10 μέρες (εξαρτάται την εποχή που θα τα φτιάξετε). Διατηρούμε στο ψυγείο αν είναι να τα φάμε άμεσα ή στην κατάψυξη.