Ris de veau, émulsion au persil

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A feu doux avec Lorraine Pierrat épisode 4
Domaine Saint Romary
1111 Rte de Saint-Romary
88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont

La recette :
Blanchir les ris de veau, les mettre sous presse une nuit, les rôtir au beurre avec des oignons nouveaux pour garniture.
Réaliser une chlorophylle avec de la crème très chaude versée sur un bouquet de persil, mixer finement, servir au fond des assiettes, dresser le ris de veau et les oignons nouveaux, terminer avec les fanes des oignons.

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