Скачать или смотреть 【料理紹介】3種類のつくりおきフレンチ惣菜（キャロット・ラペ、キノコのマリネ、ピペラード） by 中村和成シェフ

食材付きオンライン料理教室「シェフレピ」でラ・ボンヌターブルの中村和成シェフが講師を務める「キャロット・ラペ」「キノコのマリネ」「ピペラード」の料理紹介動画です。

▼レッスン詳細ページ
https://chefrepi.com/specials/meal-pr...

【料理概要】
「キャロット・ラペ」
フランスのニンジンのサラダのキャロット・ラぺは、さまざまなレシピがありますが中村シェフのキャロット・ラぺは、歯切れのいい食感が特徴。
千切りにしたニンジンをしっかりもんで水分を抜くことで独特の食感が生まれます。
さらにオレンジとハーブのディルを加えさわやかな香りでまとめあげています。

「キノコのマリネ」
しっかりと炒めてうま味と香りを凝縮させたキノコを、シェリーヴィネガーとニンニクとローズマリーのオイルで漬けた食べ応えのあるマリネです。
ニンニクとローズマリーの香りをしっかり移したオイルに、丁寧に手で割いたキノコがよく絡みます。
力強い味わいを引き立てるシェリーヴィネガーの使い方にも注目です。

「ピペラード」
ピペラードは、フランスとスペインにまたがるバスク地方の野菜料理です。
パプリカをメインにタマネギをトロトロになるまで蒸し焼きにします。
野菜を形を揃えて切るのが食感を揃えるポイント。
最後にフランス・バスク地方のエスペレット村産のトウガラシのパウダー「ピマンデスペレット」で香り高く仕上げます。

【このレッスンで学べること】
「キャロット・ラペ」
・フランスのニンジンサラダ「キャロット・ラぺ」の作り方
・ニンジンを包丁できれいに千切りにするコツ
・千切りニンジンをしっかりもむことで歯切れの良い食感にする
・果物の甘味とハーブの香りでまとめるあげる方法

「キノコのマリネ」
・手に入りやすいキノコで作るキノコのマリネの作り方
・手でキノコを割くことで生まれる複雑な食感
・マリネ液のベースになるローズマリーとニンニクのオイルの作り方
・力強い味わいを引き立てるシェリーヴィネガーの使い方

「ピペラード」
・バスク地方の伝統的な野菜料理の作り方
・心地よいトロトロの食感を生む野菜のカットの仕方
・フライパンを使った野菜の蒸し焼きのポイント
・フランス・バスク地方の伝統トウガラシのパウダーの使い方

食材キット付きオンライン料理教室「シェフレピ」なら、食材がほぼ全て届くので、シェフのレシピに気軽にチャレンジできます！

▼中村和成シェフ( ‪@kazpeanuts‬ )のYoutubeチャンネルはこちら
   / @kazpeanuts  

#料理動画
#オンラインレッスン
#作り置き