【CC字幕】上海香菇菜包製作方法 Shanghai style vegetable bao Recipe 滬市糕團點心系列第16集｜艾叔的廚房筆記

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01:09 調製餡心 Modulate the filling
03:09 調製皮胚 Modulate the Dough
03:54 擀卷麵皮（壓麵） Roll the dough
04:42 下劑子Dividing the dough
05:43 擀皮胚 Roll into a round dough sheet
06:48 餡心填充 Filling
07:25 包捏打褶 Pinch pleated
11:13 第二批皮胚The second batch of buns skin
14:45 發酵 Fermentation
15:32 發酵前後對比Comparison before and after fermentation
15:57 蒸製Steaming
17:02 成品展示 Finished product display


製作食譜Ingredients

A 皮胚 Dough
50g *8pcs  / 45g *9pcs  /  35g*11pcs

250g 中筋麵粉All-purpose flour
2g（1/2tsp）泡打粉 Baking powder
10g 豬油或素油 Lard （vegetable oil）
130g 淨水 Water
12g（1tbsp） 細砂糖 Caster sugar
2g（1/2tsp）低糖型速發乾酵母粉 Low Sugar Instant Yeast

B 餡心 Filling
45g *8pcs  / 35g *10pcs  /  25g*15pcs

20g 乾香菇 Dried shiitake mushrooms
10g 乾黑木耳 Dried black fungus
35g 五香豆乾 Five Spice Pressed Tofu
500g 上海青 Shanghai Bok Choy
10g（1tbsp） 植物油A  Vegetable oil（A）
2g（1/2tsp） 小蘇打粉 Baking soda
20g（2tbsp） 細砂糖 Caster sugar
15g（1.5tbsp） 植物油B   Vegetable oil（B）
10g（1tbsp） 芝麻香油 Sesame oil
4.5g（1/2tsp+1/4tsp）細鹽 Salt


皮胚與餡心配重Dough and filling weight
中包（M） 皮胚Dough 35g + 餡心filling 20g～25g
中包（L） 皮胚Dough 45g + 餡心filling 30g～35g
大包（XL）皮胚Dough 50g + 餡心filling 40g～45g

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