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PASTEL DE ARROZ RELLENO

1/2 taza cebolla picada
1 cucharadita ajo triturado
2 tazas arroz
3 tazas agua caliente
2 cucharaditas sal
1 cucharada consomé pollo
6 tazas leche
115 gramos mantequilla
2 tazas queso Cheddar rallado
1/4 taza queso parmesano

Sofreír cebolla y ajo en 30 gramos de mantequilla. Agregar arroz y agua. Al evaporar completamente agregar leche en tres tantos con resto de mantequilla en trozos, queso parmesano, consomé y sal, cocinar a calor moderado hasta suavizar alrededor de 30 minutos o más revolviendo siempre con cuchara de madera para que no se pegue o ahúme.

Verter a pyrex rectangular grande y sobre éste la siguiente salsa de pollo, rociar queso Cheddar y poner al horno solo a gratinar.

Salsa de pollo:
30 gramos mantequilla
1/2 taza cebolla picada
1 cucharadita ajo triturado
1 hoja laurel
1 cucharada achiote
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharadita orégano
1 cucharadita sal
1/2 cucharadita pimienta
1 taza tomate pelado y picado
1 lata salsa tomate preparada
1 taza caldo pollo en que se cocino las pechugas
1/2 taza chiles morrones en tiritas
2 pechugas pollo grandes cocinadas y picadas
Opcional: 1/2 taza aceitunas tajadeadas

En mantequilla sofreír cebolla y ajo a cristalizar. Agregar hoja laurel, achiote, paprika, salsa inglesa, orégano, sal y pimienta. Revolver y agregar tomate, dejar a sofreír por 5 minutos.

Por último agregar salsa tomate, caldo pollo, chiles morrones y pechugas.
Cocinar a bajo calor a que se tomen todos los sabores. Queda una salsa muy especial.
10-12 porciones