파테 앙 크루트 : 세계에서 가장 아름다운 고기 요리. 과연 그 맛은!? (feat. 푸아그라 | 🇫🇷 Pâté en croûte)

영상 초반 파테에 대한 설명 부분은 장준우 셰프님의 칼럼을 인용했습니다.
(서울신문 2018-07-11 [장준우의 푸드 오디세이] 프랑스인의 솔 푸드 파테와 테린)

🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 푸아그라 무스 : 까스탱 푸아그라 무스
https://link.coupang.com/a/bnDu4m

✅ 반죽기 : 베닉스 반죽기 V-7500
https://link.coupang.com/a/bnfGY3

✅ 오븐 : LG 디오스 광파오븐 32L
https://link.coupang.com/a/blCxr2

✅ 1구 인덕션 : 삼성 더 플레이트 인덕션 1구
https://link.coupang.com/a/bl5ILg

✅ 정수기 물통 : 브리타 마렐라 XL
https://link.coupang.com/a/bnDd6W

✅ 프라이팬 : WMF 스테이크 프로피 프라이팬 28cm
https://link.coupang.com/a/bmIH5E

✅소스팬 : 벨라쿠진 소스팬 1L
https://link.coupang.com/a/bnmelw

✅ 식빵틀 : 옥수수 식빵틀 215x95x95cm
https://link.coupang.com/a/bnyk3B

✅ 주방 온도계 : 랩앤툴스 디지털 주방 온도계 TP300
https://link.coupang.com/a/bnC7vl

✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
https://link.coupang.com/a/bmIT0YY

✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
https://link.coupang.com/a/bmITea

✅ 기본 조리도구 : 트라이앵글
https://link.coupang.com/a/bnjrDM

✅ 계량스푼/컵 : 쿠진아트 스테인레스 계량 스푼 3종
https://link.coupang.com/a/bnne24

✅ 저울 : 주방 전자 저울
https://link.coupang.com/a/bmKh8v

✅ 토치 : 코베아 헤스티아 토치
https://link.coupang.com/a/bmIG8d

✅ 우드 대형 도마 : 이케아 렘플리그 도마 46x53cm
https://link.coupang.com/a/bl5WNh

✅ 도마 : 도블레 TPU 도마
https://link.coupang.com/a/bnkO2p

✅ 유리볼 : VARDAGEN 유리 볼 26 cm
https://link.coupang.com/a/bnmblk

✅ 오븐 장갑 : 이케아 린니그 오븐장갑
https://link.coupang.com/a/blCAgP

✅ 요리용 솔 : 실리만 실리콘 솔
https://link.coupang.com/a/bmKsjI

✅ 종이 호일 : 브라운 종이 호일
https://link.coupang.com/a/bmCnH1

[파테 앙 크루트 재료 목록]
영상에 나오는 옥수수식빵 틀 기준
살짝 부족한 듯한 2회 분량
양송이를 2층으로 쌓고 피스타치오 더 넣으면 2회 가능

[고기 스터핑]
돼지목살, 닭가슴살 도합 1.5kg (비율은 자유)
피클링솔트 5g (핑크색 비주얼 포기하면 생략 가능) https://link.coupang.com/a/bnDwo7
설탕 5g
후추 5g
포트와인 100g
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계란 3개
소금 1티스푼
후추 1티스푼
샬롯 3개 https://link.coupang.com/a/bnDwtB
이탈리안 파슬리 20g (잎만) https://link.coupang.com/a/bnDwtB

[크루트 반죽]
버터 400 g
소금 15 g
설탕 4 g
전분(감자 or 옥수수) 200 g
계란 1개
물 120 g
흰 식초 15 g
밀가루(중력분 or 다용도) 500 g

[아스픽 Aspic]
물 250 g
포트 와인 250 g
설탕 5 g
젤라틴 파우더 20g https://link.coupang.com/a/bnDwFf
50도 이상 끓이지 않게 조심

[합체]
양송이버섯 200g
피스타치오 한주먹 https://link.coupang.com/a/bnDEyu
푸아그라 원하는 만큼 https://link.coupang.com/a/bnDu4m
계란물 (노른자만)

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