сегодня сыр Иборес, в натуральной корочке.

молоко прогреть до 35 градусов
внести термофильную закваску
( можно добавить вместо закваски живой йогурт, 2 столовых ложки на 10л молока)
оставить на 40 минут, чтобы бактерии поработали.
через 40 минут внести фермент
( у меня Меито, 1 пакетик идет на 100л молока. этот пакетик развожу в 100мл воды, шприцом отмеряю 1 кубик фермента на 1 литр молока. остатки разведенного фермента храню в холодильнике)
примерно миеут через40, или час, колье будет готово.
нарезаем готовый сгусток на кусочки 1см, при медленном прогреве, вымешиваем зерно, нагревая до 41 градуса.
готовое зерно выложить в форму, каждые полчаса переворачивая сыр в форме., три или четыре раза перевернув, ставим небольшой груз, что бы сыр отпрессовался лучше)))
я сыр под прессом держала в холодильнике ночь, затем достала, взвесила, отправила в засолку
в 25% рассол ( на 1 литр воды 250 г соли, прокиПятить, полностью остудить)
после просолки обсушила сыр в холодильнике в течение 1-2 суток.
а вот теперь наша задача ухаживать за сыром. Для этого втираем в сырную головку оливковое масло и паприку ( у меня копченая)
ежедневно, или через день. таким образом формируем натуральную корочку на сыре в течение двух мксяцев.
через два месяца сыр готов,
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!