Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi ve Yapılışı

► Mutfakta Gülşah Var programında bugün Gülşah Şen, Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi ve yapılışını izleyici ile paylaştı.

► Mutfakta Gülşah Var'a abone olmak için: http://bit.ly/MutfaktaGulsahVar

Z.YAĞLI KURU DOLMA

MALZEMELER;

15 Adet kuru patlıcan
15 Adet kuru biber
İç malzemesi için
2 su bardağı pirinç
2-3 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak (opsiyonel)
2 y.k. biber salçası (Arzuya göre yarı domates salçası yarı biber salçası olarak ayarlayabilirsiniz)
1/2 su bardağı z.yağı
2 y.k. nar ekşisi
Tuz,karabiber,kırmızı toz biber,sumak,pul biber,kuru nane
Sosu için;
½ su bardağı z.yağı
1 y.k. biber salçası
2 y.k. sumak ekşisi
YAPILIŞI:
KAYNAR SUYA TUZ İLAVE EDİP KURUPATLICAN VE BİBERLERİ HAFİF YUMUŞAYANA KADAR 10 Dak HAŞLIYORUZ
Haşlanan patlıcan ve biberleri soğuk suya alıp soklayıp süzüyoruz
İç harcı için;
Pirinçleri kaynar su ile ıslatıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletip berrak su gelene kadar yıkayıp süzüyoruz.
Ocağa tavamızı alıp z.yağını ilave edip soğanları yumuşayıncaya kadar kavurup üzerine dövülmüş sarımsakları
ekleyip 2 dak.daha kavuruyoruz.Sonra pirinçlerimizi ilave edip 3-4 dak. Daha kavurup salçamızı ilave edip
kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Ocağı kapatıp harcın içine nar ekşisi ve baharatlarıda ilave edip karıştırıyoruz.
Dolmaları yarısına kadar doldurup parmağımızla bastırıp yanyana dizerek tamamlıyoruz.
Sosu için sos tavasına z.yağını ilave edip salçamızı kavuruyoruz.Ocaktan alıp sumak ekşisi ilave ediyoruz.
Hazırladığımız sosu dolmaların üzerine döküyoruz.
Üstünü geçecek kadar kaynar su ilave edip tabak ile kapatıp kısık ateşte 35-40 dak.pişiriyoruz