Resep baru Tehnik baru Nastar Glowing Oven Tangkring

Hi Semua……
Kemarin ada yg request bikin nastar pakai otang dari awal hingga akhir dengan tehnik terbaru, jadilah hari ini aku sharing dengan kalian semua.

Harus di akui, setelah absen bikin nastar sejak awal musin covid, saya sedikit kesulitan dalam membuat nastar, ga sabar, ngantuk, cape, mungkin faktor U ya😁
Intinya, bikin nastar tuh ga gampang, resiko besar, cape banget, jadi klo bisa jamgan jual terlalu murah.
Untuk mengatasi orderan menjelang hari raya, saya sudah coba bikin nastar frozen, tapi ternyata hasilnya menurut saya keras, tidak lumer, ga ada enak2 nya😁 padahal resep sama, di pulung2 juga, tangan yg sama, tetep hasil nastar frozen keras dan saya tidak suka.

Coba lagi, kali ini hanya kulit yg di frozen, lumeyan, masih terasa lumer, tapi tetap beda dengan naatar fresh yg kita bikin adonan, gulung, lalu panggang

So, kita hanya bisa stock nanas saja, bisa dibulatkan 1-2 bln sebelumnya, bila dibikin dengan benar, nanas bisa bertahan 6-12 bln di kulkas

Dan untuk nastar yang hari ini saya posting, nastar panggang dulu baru oles, pada saat saya Panggang nastar frozen, naatar pecah semua, tapi yang oles dulu baru panggang hasilnya bagus.
Dari sini saya belajar, mungkin untuk nastar prebake, kita perlu tepung lebih banyak, jadi saya tambahkan tepung 20gr

Saya panggang pertama selama 30 menit hasilnya byk yang retak, terutama di pinggir2 area yg terkena panas lebih besar, jadi nanti kalian cukup 25 menit suhu 120C dipanaskan diawal suhu 150C, ketika masuk nampan, suhu di turunkan
Bila kalian panggang 20 menit menurut saya kuraang, nanti saat di oles hasilnya bergelembung udara dan kulit gampang tergerus
Untung nya ada olesan nastar baru yang mengandung adonan mentah, jadi walaupun retak bisa tertutup, nastar jadi cantik, glowing sekali dan glowing bertahan lama di nastar.
Adonan dalam olesan membuat olesan jadi lebih tebal, seperti memberikan foundation di mula nastar, hasil nastar lebih kokoh, cantik, tidak kelupas lulitnya, lebih mengkilap dan lebih tahan terhadap panas

Untuk panggang bisa 2 loyang sekaligus ya. Tiap 5-10 menit posisi loyang di pindah. Saya hanya 1 loyang karena saya kerjakan sendiri, sekesai oles langsung oven, selesai gulung lamgsung iven, klo nunggu kelar semua malah kelamaan dan keburu kering olesannya

Nastar oven tangkring prebake
100gr margarin, bisa diganti mentega
100gr mentega, bisa diganti margarin
(Sejumput garam bila menggunakan wisjman)
(1/8 sdt vanilla bubuk Larome bila menggunakan full margarin)
30gr gula halus
Mixer 1 menit

2 kuning telur
Mixer 1/2 menit

25gr susu bubuk
25gr maizena
275-300gr terigu protein rendah
Aduk rata dengan tangan.
Masukkan terigu secara bertahap, hingga di dapat adonan yg pas, tidak lembek tidak keras

Olesan
3 kuning telur omega atau kuning telur biasa
3gr adonan mentah
2 sdt corman patisy cair atau minyak sayur
1-2 tetes madu bila perlu

Adonan berat 6gr setara 1 sdt
Nanas 4gr
Hasil 2 toples ukuran 500gr
3 Box sekat lubang 30

Link box nastar https://shope.ee/6zmZVYcaRM
Link vacuum: https://shope.ee/7A60SMhDPu
https://tokopedia.link/6HA2bekiAxb

Apa sebab nastar retak?
Banyak sebab nastar retak, yang paling utama adalah suhu dan konsistensi adonan.
Nastar lumer lebih mudah retak
Nastar renyah (terigu lebih banyak) lebih tahan/kuat, tetapi tetap bisa retak
Bagaimana cara antipasi nya?
Berdasarkan pengalaman saya, nastar mudah retak karena:
1. Suhu yang tinggi
Setiap oven mempunyai kemampuan yang berbeda beda. Oven kecil biasanya lebih tidak tahan panas dan oven deck. Jadi perlu penyesuaian, bisa dikurangi 20-30C dari suhu rekomendasi
2. Suhu yang tidak stabil
Bila saat pertengahan waktu oven gas habis dan suhu drop cukup jauh, kemungkinan pecah bisa terjadi
3. Untuk yang di oles dulu baru oven paling sering retak di bagian samping memanjang keatas, kemungkinan karena olesan kurang tebal dan rata. Bila retak di batasan olesan adalah wajar, karena nastar pasti memuai ketika kena panas, hawa panas dari bawah tertahan dengan olesa. Yang tebal sehingga nastar naik dan mengakibatkan retakan dibagian batasan olesan. Tetapi kita sudah matang dan dingin, nastar akan kembali mengecil ke bentuk semua, retakan akan tersamarkan
4. Untuk yang oven dulu baru oles. Pastikan panggang pertama suhu maximal 140C lamanya minimal 25 menit. Beri waktu memuai dalam panggangan pertama ini, sehingga ketika di oven kembali nastar hanya memuai sedikit. Tetapi bila proses memuai belum sempurna pada panggang pertama, maka ketika sudah dioles nastar akan memuai krmbali mengakibatkan nastar pecah
5. Nanas yang masih basah
Selai nanas yang basah mengakibatkan nastar bentuknya tidak bulat sempurna dan mudah retak karena ketika kena panas, cairan dalam nanas akan bergolak2 naik ke atas, dan mrnghasilkan uap panas yg lebih besar
6. Kuning telur yang tipis dan tidak rata bisa mengakibatkan nastar retak, juga kuning telur yg kurang segar
7. Kelamaan waktu tunggu bisa mengakibatkan nastar retak, sebaiknya setelah selesai di oles langsung panggang