Скачать или смотреть С низким содержанием сахара и масла ✅ Используйте эти два практичных способа приготовления цельно...

Цельнозерновой хлеб с горячей закваской
Рецепт:
8 буханок
1 стакан = 200 мл
Форма для выпечки: 45 x 35 см

Горячая закваска:
100 г цельнозерновой муки (5/6 стакана)
130 г горячей воды (1/2 стакана + 2 столовые ложки)

Тесто:
92 г + 8 буханок

230 г горячей закваски
280 г муки с высоким содержанием глютена (2 + 1/3 стакана)
130–150 г молока
(1/2 стакана + 2 столовые ложки до 3/4 стакана)
1 яйцо (50 г яичной смазки)
20 г меда (1 столовая ложка)
(или 20 г сахара (4 чайные ложки))
4 г дрожжей (1 чайная ложка)
3 г соли (1/2 чайной ложки)
30 г несоленого сливочного масла (2 столовые ложки)

После второго подъема теста сбрызните верх горячей водой и смажьте смесью яиц и молока. (по желанию) и посыпьте кунжутом.

Разогрейте духовку 15 минут.
Выпекайте при температуре 180°C 25–28 минут.

Рецепт:
Хлеб*8
1 стакан = 200 мл
Размер противня: 45*35 см

Tangzhong:
Цельнозерновая мука 100 г (5/6 стакана)
Кипяток 130 г (1/2 стакана + 2 ст. л.)

Тесто:
92 г +-*8

Tangzhong 230 г
Хлебная мука 280 г (2+1/3 стакана)
Молоко 130–150 г
(1/2 стакана + 2 ст. л. – 3/4 стакана)
Яйцо ✖️1 (яичная жидкость 50 г)
Мёд 20 г (1 ст. л.)
(или сахар 20 г 4 ч. л.)
Быстрые дрожжи 4 г (1 ч. л.)
Соль 3 г (1/2 ч. л.)
Несолёное сливочное масло 30 г (2 ст. л.)

После второго подъёма теста сбрызните поверхность горячей водой, смажьте яично-молочной смесью (по желанию) и посыпьте кунжутом.

Разогрейте духовку 15 минут. Выпекайте при температуре 180°C 25–28 минут.