Schnelles Scholle Finkenwerder Art Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen

Schollen unter fließend kaltem Wasser säubern und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Schollen einschneiden und jeweils von beiden Seiten kräftig mit Fischgewürz und Gewürzsalz würzen. Bratöl in zwei großen Pfannen erhitzen

Mehl auf einen Teller geben, die Schollen nacheinander darin wenden und das überschüssige Mehl abklopfen

Schollen jeweils mit der dunklen Seite nach unten ins heiße Öl geben und darin bei mittlerer Hitze zunächst von einer Seite ca. 3 Minuten braten

Währenddessen Speck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln

Schollen wenden und bei mittlerer Hitze kurz weiterbraten. Speck und Zwiebel zu den Schollen in die Pfannen geben und mitbraten. Dann die Schollen in den Pfannen ca. 8 Minuten in den heißen Ofen geben. Pfannen aus dem Ofen nehmen und zurück auf den Herd stellen. Butter mit in die Pfannen geben und aufschäumen lassen

Währenddessen Petersilie fein hacken und mit in die Pfannen geben. Schollen mehrfach mit der Petersilien-Speck-Butter übergießen, bis die komplette Petersilie und der Speck auf den Schollen liegen. Schollen auf zwei Tellern anrichten und die restliche Butter darauf verteilen. Jeweils eine halbe Zitrone dazureichen

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Einkaufsliste für 2 Personen:

2 küchenfertige Schollen
HENSSLERS Fischgewürz
HENSSLERS Gewürzsalz
100 ml Bratöl Butter
150 g Weizenmehl
12 Scheiben Speck
½ Zwiebel
125 g Butter
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone

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