Cotechino di Giorgino

Ciao a tutti , oggi con Giorgino (famoso Norcino) prepariamo i cotechini.

ingredienti per realizzare 20 cotechini:
5 kg carne di maiale muscolosa (spalla, stinco, coscia)
1 kg Pancetta di suino fresca (in alternativa guanciale)
5 kg cotica di suino ben pulita e pelata
concia:
35 gr aglio già macinato
280 gr di sale fino (circa 26 gr per chilo di carne)
20 gr pepe
1 noce moscata grattugiata
350 ml vino rosso (lambrusco)
Budelli per cotechino (di manzo)

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Sono pronte le magliette e tanto altro:
https://www.moteefe.com/store/fantina...

I budelli li potete trovare in questo sito:
https://www.pacificicorrado.it/

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