Cotechino del Cardinale

Ciao a tutti oggi con Giorgino , preparo il cotechino del cardinale.

Ingredienti Per 10 kg di impasto:
Spalla fresca di maiale 4,400Kg
Pancetta kg 0,600
Cotiche 4,600 kg
2 stinchi
26 gr per kg di sale medio marino
1 noce moscata grattugiata
15 gr pepe
6 spicchi di aglio
1 bicchiere di lambrusco


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