Скачать или смотреть FASE 3 | STAGLIO - PIZZA IN TEGLIA ROMANA

Lo staglio si può fare in mille modi diversi: con pieghe a portafoglio, a margherita, con uno "slap & fold" delicato, alla Arletto, alla Bonci, alla Capodicasa, o facendo delle combinazioni che prendono spunto da varie tecniche...

L’importante è raggiungere l'obiettivo: dividere la massa in panetti di peso coerente con la dimensione della teglia (nel mio caso non divido niente perché la massa corrisponde ad un solo panetto) e chiuderli a forma rettangolare preparandoli alla fase di appretto.

Dopo aver provato diverse tecniche scopiazzando di qua e di là, alla fine ho scelto di adottare quella di Maurizio Capodicasa: è semplice, l'impasto è manipolato delicatamente e i panetti non sono troppo chiusi e permettono un appretto che va dalle 4 alle 6 ore, a seconda della temperatura ambiente.