겉은 바삭하고, 속은 부드러워 씹을것도 없는 게살 크림 크로켓을 만들었어요.
네이버 웹툰 오묘작가님의 [밥 먹고 갈래요?]에 나와서 꼭 만들어 보고 싶었는데 이제야 만들었네요. 흑흑
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* 재료 ingredients (15~20 croquettes)
크래미 250g(16개 분량) , 양파 1개
무염버터 120g, 밀가루 100g, 우유 600gml 소금, 후추
튀김옷: 계란 2개, 밀가루, 빵가루
250g crab meat, 1 onion, 120g unsalted butter, 100g flour, 600ml milk, taste with salt and pepper
flour, 1~2 eggs(lightly whisked), bread crumbs, oil to fry
* 만드는 법 Instructions
양파는 곱게 다지고, 크래미는 찢어 준비한다. 팬에 버터(2~3숟가락)를 녹이고, 양파, 크래미, 소금, 후추를 넣고 볶는다.
또 다른 팬에 버터(120g)를 넣어 녹이고, 밀가루를 조금씩 넣어가며 볶는다. 우유를 조금씩 넣어가며 끓인다.
(한번에 넣으면 뭉칠 수 있으니 조금씩 넣어주세요) 볶아둔 재료를 넣어 섞은 후, 소금, 후추를 넣어 간을 합니다.
넙대대한 반찬통에 넣은 후 냉동실에 넣어 3시간 이상 식혀줍니다. 이때, 살짝 얼리면 나중에 모양잡기 더 좋습니다.
식혀둔 반죽을 꺼내 먹기 좋은 크기로 자른 후, 밀가루, 계란, 빵가루 순서로 튀김옷을 입히고, 기름에 튀겨 마무리합니다.
속재료는 다 익은 상태이니 겉만 노릇할 정도로만 튀겨주세요.
원래 베사멜 소스는 버터, 밀가루, 우유를 1:1:10 비율로 만드는데, 전 밀가루와 우유를 조금 줄여서 되직하게 만들었어요.
베사멜 소스가 너무 묽으면 나중에 뭉치기 좀 힘들더라고요.
Chop the onion and crabmeat to shred. add the buteer(2~3Tbs) to a frying pan and melt it.
add chopped crab, onion and fry it. add salt and pepeer and mix.
another pan, add the butter(120g) and melt it. add the flour little by little in 4 to 5 portions.
butter and flour and mix well. add the milk, little by little.
when all the milk has been added, the sauce should be thick like this.
add the fried crabmeat, onion and taste with salt & pepper.
pour the sauce into a square pan with plastic warp. chill well in the refrigerator.
If the cream filling is soft it will become easy to handle after about an hour in the refrigerator.
When it's cooled and easy to handle, score the surface into 15 to 20 portions.
coat flour, eggs and bread crumbs and fry it until it gets golden.
* 정보
Camera: SONY A7S II
Lens: FE90M28G
BGM: where I am from
* 꿀키의 맛있는 테이블
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