Copa Lombo Maturada

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Capocollo ou coppa (ou “capicola” nos EUA) é um embutido típico da culinária da Itália feito especificamente com a Sobrepaleta/Copa Lombo que é a carne do pescoço do porco, depois que a carne é curada com os sais e temperos ela é maturada por alguns meses, perde umidade e ganha textura e sabor.

Para essa receita eu usei:

3% de Sal
1% de Açúcar
0,25% de Sal de Cura #2
0,25% de Antioxidante a base de Eritorbato

0,01% de Pimenta do Reino
0,01% de Noz Moscada
0,01% de Alecrim
0,01% de Zimbro
0,01% de Louro

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