Скачать или смотреть Tata nas uči da pravimo bačku šunku

Danas nam gostuju moj tata Saša i muž Mika, učimo da pravimo našu bačku šunku! Snimali smo ovaj video godinu dana, nadamo se da ćete uživati u njemu koliko smo mi u šunki!


Priprema - Šunka 11-12 kg:

Šunka veličine 11-12 kg, treba da je dobro ohlađena. Soljenje i salamurenje traju 6 nedelja za ovu veličinu šunke. Za šunku od 8 kg dovoljno je i 4 nedelje. Vreme treba da je hladno od 0 do 10 stepeni.

Soljenje:

Dobro utrljati u 1 kg sitne, kamene soli sa svih strana i ostaviti u kacu da leži sa kožom okrenutom nadole. Kacu pokriti stolnjakom. Posle 3-4 dana, prevrnuti i dosoliti sa ½ kg soli. Oceđenu tečnost sa dna kace izvaditi i baciti.

Kroz 4-5 dana ponovo prevrnuti šunku i još jednom dosoliti sa par šaka soli i opet odliti tečnost sa dna.

Tako prevrtati 3 nedelje.


Salamurenje:

20 l vode skuvati sa 5 kg kamene soli, kašičicom crnog bibera u zrnu, 2 -3 glavice očišćenog belog luka, 10 listova lorbera i 1 kašikom šećera. Kada provri, skloniti i sačekati da se potpuno ohladi.

Tom salamurom zaliti šunku. Treba u potpunosti da prekrije šunku, pa skuvati po potrebi još jednu meru salamure.

Držati u salamuri 3 nedelje.

Dan kada je temperatura ispod nule se ne računa u ove tri nedelje.

Ako je temperatura iznad 15 stepeni hladati salamuru zamrznutom vodom u flašama/kanisterima. Ne razređivati salamuru dodavanjem leda.

Priprema za dimljenje:

Izvaditi šunku iz salamure, staviti je u hladnu vodu na 1 dan da izvuče višak soli. Nakon toga oprati toplom vodom pa hladnom vodom, da bi šunka bolje primila dim. Okačiti šunku 1-2 dana da se ocedi, pa nakon toga je odneti na dimljenje.

Sušenje:

Posle dimljenja, šunku okačiti na suvo, promajno mesto, zaštićeno od jakog sunca. Na taj način šunka zre između 5 i 9 meseci u zavisnosti od toplote i načina čuvanja. Ne sme da se cedi masnoća iz nje. Treba je mrežom zaštititi od ptica i insekata. Vek trajanja je neograničen ako se čuva u adekvatnim uslovima (podrum, tavan, ...). Posle dužeg stajanja u podrumu može da se pojavi blaga bela plesan, ali ne sme da se pojavi zelena plesan.





Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa






00:00 Uvod
00:39 Biranje šunke u prodavnici
03:42 Obrada poručene šunke
17:01 Tijana obnavlja gradivo
25:34 Usoljavanje
30:59 Stavljanje u kacu
41:00 Prevrtanje
42:58 Salamurenje
49:47 Pranje i ceđenje
57:47 Nošenje na dimljenje
59:25 Sečenje
01:11:12 Proba




email -
pivokosainc@gmail.com