Mamin domaći hleb sa starterom | Produženi (indirektni) postupak pripreme hlebnog testa

Pravili smo, u ovoj našoj virtuelnoj kuhinjici, razne moderne hlebove bez mešenja i sa neobičnim načinima mešenja, a sada ćemo napraviti jedan starinski, tradicionalni hleb sa kvasnim starterom. Hleb koji se nekada mesio u naćvama, pa posle u vanglama. I danas ćemo ga mesiti u plavoj vangli na bele tufne, samo će saćure za formiranje cipovki zameniti modernije varijante. Zvanični naziv ovog načina pripreme hleba je produženi (indirektni) postupak pripreme hlebnog testa, a nezvanično se samo zove domaći hleb.

Nema ništa lepše nego kad, pored lepog ručka, iznenadite goste i hlebom, toplim i mirisnim, koji ste melopre izvadili iz rerne.

„Da li ste osetili zadovoljstvo, kad prelomite vruću, mirisnu pogaču, koju ste umesili svojim rukama i sami je ispekli?
Da li ste uživali kod kuce u mirisu sveže pečenog hleba?
To je po meni najlepsi miris u kome čovek može da uživa, bolji od svih parfema i cvetova na svetu.“ Ovo je deo teksta o hlebu mog kolege, velikog erudite, Borisa Čujanova, pravnika po obrazovanju a gurmana i pisca po opredeljenju.


Mamin domaći hleb sa starterom

Sastojci:

5 dl + 1 l mlake vode
1 sveži kvasac
2 kašike soli
Oko 2,75 kg brašna


Priprema:

Starter:

Od pola litre mlake vode i pola kvasca zamesiti testo gušće od palačinki, dodajući brašno.

Pretrpa se i ostavi da kisne 3-4 sata ili preko noći, .


Hleb:

Na starter usuti 1l tople vode, drugu polovinu kvasca, 2 šake soli (i malo više) i umesiti hlebno testo dodajući brašno. Dobro ga i dugo mesiti u vangli.

Pretrpati (oko 1,5 - 2 sata) da se udvostruči.

Ruke pokvasiti hladnom vodom pa premesiti hlebno testo. Ostaviti da kisne oko pola sata.

Testo staviti na brašnom posut sto pa podeliti na 2 dela, skružiti i rasteći elipsasto, pa uviti kao rolovane vekne ili formirati hlebove po želji i spram raspoloživih posuda za kišnjenje. Ostaviti vekne da krenu bar pola sata do sat.

Tepsiju posuti brašnom, staviti hlebove, zaseći oštrim nožem i premazati rukom nakvašenom hladnom vodom.

Peći na 200 stepeni bez ventilatora oko 50 minuta ako su manji a 90 minuta ako su veći.





Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa

Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani Peric, Dusani, Emilu, Gordani, George, Gradi, Natasi Ilic opet :D, Vesni, Mirjani Rankovic, i još jednom Vesni!


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

email za saradnju: [email protected]