Lo chef Daniele Rossi ci mostra come maneggiare il pesce crudo

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INFORMAZIONI AL CONSUMATORE:
per un corretto impiego di
pesce e cefalopodi freschi
In caso di consumo crudo, marinato
o non completamente cotto
il prodotto deve essere preventivamente congelato
per almeno 96 ore a – 18 °C
in congelatore domestico
contrassegnato con tre o più stelle

PER GLI ESERCIZI:
le direttive e raccomandazioni in merito alla presenza di larve di Anisakis nel pesce), il Ministero della Salute italiano stabilisce che, gli esercizi che trattano e somministrano sushi e pesce crudo, devono conservarlo ad una temperatura inferiore a -20° per un periodo continuativo minimo di 24 ore

Per ulteriori informazioni:
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_op...

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