Scaccia siciliana al cavolfiore - È sempre mezzogiorno - 27/11/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio utilizza i cavolfiori del Farmer per fare una scacciata siciliana, ovvero una ricetta catanese tipica di questo periodo ed in particolare delle feste di Natale. Tradizionalmente si consuma alla cena della Vigilia come "magro" ed è immancabile, oltre al cavolfiore, la tuma siciliana. Il nome “scacciata” significa, naturalmente “schiacciata”, per via della tecnica con cui si schiaccia la pasta prima di essere farcita a mò di torta rustica. Ecco come realizzarla!

Ingredienti per l'autolisi:
500 g di semola di grano duro
250 ml di acqua

Per l'impasto:
50 ml di acqua
4 g di lievito di birra
40 g di strutto
10 g di sale

Per il ripieno:
400 g di cavolfiore
300 g di salsiccia
300 g di caciocavallo
3 cipollotti
olio evo
sale e pepe
strutto per spennellare

Lievitazioni:
Autolisi lasciata lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Palline lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Cottura:
250° per 10 minuti
200° per 20 minuti