🚀 ¿Qué crees? Se me olvido de nuevo ponerle cebolla al aguachile…jajaj….Prepárate... porque hoy te voy a mostrar cómo preparar un aguachile NEGRO, intenso, con un toque ahumado que lo lleva a otro nivel. Una receta brutal, diferente, y tan sabrosa...
Ingredientes SALSA NEGRA:
600 gms de chiles jalapeños
300 mililitros de salsa de soya baja en sabor
3 limones (jugo)
5 mililitros de vinagre blanco
Ingredientes AGUACHILE:
1000 gms de Camarón mediano
1 taza de cebolla
1 taza Mango
1 taza Pepino
1 taza Kiwi
1 taza jícama
1 taza tomate
Sal y pimienta al gusto
12 limones medianos
½ taza de clamato (salsa de tomate con almeja)
Rinde para 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Contiene 315 calorías por porción
Paso 1: La Salsa Negra.
Tatemar los chiles en la estufa, logrando que se carbonicen muy bien, no tendrá el sabor ahumado pero el truco está en que usaremos sal ahumada en nuestro aguachile el cual le dará ese sabor característico al aguachile negro ahumado.
Historia
🌿 Historia del Aguachile en la Sierra de Sinaloa
Aunque hoy en día el aguachile es reconocido como un platillo icónico de la costa sinaloense, con camarones frescos y un estilo muy fresco y marino, sus raíces más antiguas se encuentran tierra adentro, en la zona serrana de Sinaloa, donde surgió de forma muy distinta a lo que hoy conocemos.
🌶️ Origen Serrano y Humilde
El aguachile nació en la sierra, entre comunidades campesinas y ganaderas del estado, mucho antes de que se le añadieran mariscos. Era un platillo rústico, hecho con carne seca (machaca) —principal fuente de proteína en la región— que se hidrataba y marinaba con agua, chile chiltepín y sal. Este chile silvestre, pequeño, pero intensamente picante, crece en la sierra sinaloense y era recolectado por las familias locales.
El nombre "aguachile" literalmente viene de su forma original: "agua con chile".
Se servía como una comida rápida, fuerte y picante para el campo, ideal para el clima cálido de la sierra, y se acompañaba con tortillas recién hechas o tostadas.
🍤 Evolución hacia la Costa
Con el paso del tiempo y el acceso a ingredientes marinos, especialmente en las ciudades costeras como Mazatlán, Culiacán o Los Mochis, el aguachile serrano se transformó. La carne seca fue sustituida por camarón crudo fresco, que se “cuece” en limón y se mezcla con chile verde o chiltepín, pepino, cebolla morada y otros ingredientes frescos.
En los últimos años, han surgido muchas variantes gourmet o creativas como el aguachile negro, de callo, de pulpo, con frutas, o incluso con ingredientes ahumados.
Paso 2: El Camarón.
Usaremos camarón de tamaño mediano, este camarón le da muy buena vista al emplatado al final y es fácil para degustarlo al bocado.
Pelamos los camarones en su totalidad, le hacemos un corte mariposa y lo desvenamos para su limpieza, por último, lo pasamos en agua con hielo para quitarle las impurezas y cuidar la cadena de frío.
Una vez listo el camarón usamos sal y pimienta al gusto, le dejamos caer 20 mililitros de salsa negra para marinarlo, pero además le dejamos caer 2 limones para empezar su curtido, aquí están dos secretos de los mejores marisqueros: el sabor y su precocida perfecta.
Lo dejamos a que se curtan por solo 2 minutos, esto para evitar que queden chiclosos.
Los reservamos en el refrigerador para mantener el producto frío.
Paso 3: Acompañantes.
Los acompañantes son 5 pero todos llevan cebolla morada.
La cebolla morada la cortaremos en tiras, esta le da una experiencia visual y sabor al comerlo.
Todos los siguientes acompañantes van en rodajas de aproximadamente 4 a 5 centímetros.
Los acompañantes son:
Pepino: este solo se le corta una parte verde para que sea vistoso.
Mango: un mango agridulce es el ataulfo, ken y tommy.
Kiwi: bien lavado para que no lleve impurezas al cortarlo.
Tomate: bien rojo peso se sal pimenta antes.
Jícama: en rodajas delgadas, tiene una textura exquisita.
Arroz Básico:
http://bit.ly/41nnRO0
Salsas Marisqueras:
http://bit.ly/41g7in4
Caldo de Pollo Base para Recetas:
http://bit.ly/41pU4EA
Cocer Camarón Perfecto:
http://bit.ly/3lSabKz
Arroz para Sushi:
http://bit.ly/3StmFoi
Curar el Wok Chino:
http://bit.ly/3INM1ZN
Curar Sarten de Hierro Fundido:
http://bit.ly/41BhPJZ
Информация по комментариям в разработке