国際料理コンクール出場権を掴んだ金賞作品【海寶輝煌鯛魚】

＜金賞料理解説シリーズ第３弾＞

今回の「金賞・料理人」は、「六本木ヒルズクラブ　スターアニス」（港区支部）石井友和氏。。「第12回青年調理士のための全日本中国料理コンクール」（2018年）熱菜・魚介部門での金賞・農林水産大臣賞に輝いた「海寶輝煌鯛魚」を調理、解説致します。


【食材・調味料】

≪芋角≫
紫芋11g、浮粉8g、熱湯8g、猪油4g

≪魚泥牛奶≫
洋葱６ｇ、黄油１ｇ、水玉米粉８g
A：牛奶８ｇ、鮮奶油、毛湯13g、塩少々、上白糖少々

≪炒辣魚崧≫
馬蹄末3g、葱末3g、水豆粉３g、麻油２ｇ、葱油３ｇ、辣油１ｇ
Ｂ：姜末２g、豆板醬１g、老酒少々、醤油５g、甜麵醬８g、毛湯13ｇ、上白糖２g

≪奶酪蛋皮巻≫
全卵1.5個、クリームチーズ25g、杏露酒12g、グラニュー糖19g、水13g、杏子3g、檸檬汁１ｇ

≪酢糖水≫
酢20g、水45g、上白糖45g

≪その他調味料≫
老酒、上白糖、塩、片栗粉、胡椒

≪飾り≫
菜花2g、土豆25g、黄瓜1/4本、小西紅柿１個、小萝卜１個、腰果３ｇ、紅甜椒１ｇ、黄甜椒１ｇ、チャービル１ｇ、鯛骨10g、鯛鱗（皮）15g、アルファルファ８g、生菜１枚


協力：六本木ヒルズクラブ　スターアニス
〒106-6151 東京都港区六本木６丁目１０−１
六本木ヒルズ森タワー51階
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撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会

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