الجوزية القسنطينية بالجوز والعسل الحر Recette Nougat de Constantine; Jawzia; djouzia

الجوزية القسنطينية
الكمية : 50 قطعة صغيرة
معيار الكوب : 240 ملل

المقادير :

شراب العسل :
100 ملل ماء
250 غ سكر
250 غ غلوكوز
400 غ عسل حر
حرارة الشراب تصل إلى 116 ° حتى 117 °
عندما يصل الشراب إلى 110 ° نبدء في خفق بياض البيض
150 غ بياض بيض ( 5 بياض )
500 غ جوز مسخن ( 400 غ مكسر
100 غ كامل للتزيين)

للأمانة هذه وصفة الشيف المبدع شعيب القسنطيني له مني جزيل الشكر والتقدير

ملاحظة فقط بالنسبة للغلوكوز يمكن تعويضه بالعسل الحر لكن الشيف شعيب ذكر انه الغلوكوز هو من يعطي
طراوة وذوبان للجوزية

Nougat au noix de constantine (Jawzia)

Quantité: 50 morceaux

Taille de la tasse: 240 ml

Ingrédients:

Sirop de miel:

- 100 ml d'eau
- 250g de sucre
- 250 g de glucose
- 400g de miel pur

La température doit être de 116 ° à 117 °

Lorsque le sirop atteint 110 °, commencer à battre le blanc d'oeuf

- 150g de blancs d'œufs (5 blancs)
- 500g de noix préchauffées (400g écrasées 100g entier pour la garniture)


Merci au chef Chouaib Al-Qasentini pour cette recette originale

Notez que seul le glucose peut être remplacé par du miel pur.
Cependant, chef Shouaib a mentionné que c'est le glucose qui donne le fondants et la douceur à la jawzia