Скачать или смотреть Σεβίτσε (Ceviche) από τσουρούλκα. (Λατινοαμερικάνικη συνταγή).

Είναι ένα κρύο πιάτο που ανάλογα το πώς θα το σερβίρετε θα είναι σαν ορεκτικό – συνοδευτικό ή κύριος πιάτο .
Σεβίτσε μπορείτε να φτιάξετε από οποιοδήποτε λιμνίσια ή θαλασσινό ( ψάρι, όστρακα, μαλάκια, κτλ). Ο ορισμός του σεβίτσε είναι ο τρόπος όπου ψήνουμε οποιοδήποτε ψάρι στο χιμώ εσπεριδοειδών αλλά κυρίως λάιν. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι φρέσκα και να έχουν μείνει λίγο στο ψυγείο για να γίνει ευκολότερο το φλερτάρισμα τους και το βγάλσιμο του δέρματος τους .
Τα ψάρια όσο και χοντροκομμένα να είναι θα πρέπει να μείνουν στο χυμό των εσπεριδοειδών για το πολύ 1 ώρα υπολογίζοντας μέσα και τον χρόνο σερβιρίσματος . Τα ψάρια που έχουν πολλά κόκαλα όπως είναι τα λιμνίσια, θα πρέπει να μείνουν μια ώρα γεμάτη στην μαρινάδα για να λιώσουν από τα αγάνια τους ( λεπτά κόκαλα στο σχήμα σφεντόνας ) από το οξύ του λεμονιού. Αφού φιλετάρουμε τα ψάρια, τα κόβουμε κομματάκια και μετά προσθέτουμε σε ένα γυάλινο δοχείο χιμώ από 2 πορτοκάλια, 1 λάιν και 4 λεμόνια και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και ένα λεμόνι. Ανάλογα τις γεύσεις και τα αρώματα που θέλετε να περάσετε μπορείτε να βάλετε και χυμό μανταρινιού κτλ. Η αναλογία των εσπεριδοειδών εξαρτάτε από την γεύση που θέλει να δώσει ο καθένας στα ψάρια του.

Στα ψάρια με κόκαλο μπορούμε να βάλουμε και μια κουταλιά της σούπας ξίδι, αλλά το ξίδι θα χαλάσει λίγο την γεύση των εσπεριδοειδών και θα καλύψει την γεύση του ψαριού.

Στο σημείο του μαριναρίσματος δεν θα πρέπει να βάλετε λάδι ή αλατοπίπερο, αλλά μόνο κάποιο ήπιο αρωματικό όπως φρέσκο σκόρδο, φρέσκο ντζίνζερ, φρέσκια πιπεριά τσίλι κτλ. ίσα, ίσα να δώσουν ελάχιστο άρωμα και ελάχιστη γεύση .

Αν είναι καλοκαίρι το αφήνετε μια ώρα στον ήλιο υπό τον όρο να είναι καλά κλεισμένο με μαγειρική ζελατίνη, αλλιώς το βάζετε στο ψυγείο . Όταν είναι έτυμο μπορούμε να το στραγγίσουμε και να το σερβίρουμε με αλατοπίπερο, κόλιανδρο, σκόρδο και λαδάκι ή ντρέσινκ που έχουμε από τις μαρινάτες σαρδέλες – γαύρο όπως έχουμε δείξει σε άλω βίντεο. Ή να το αφήσουμε όπως κάνουν παραδοσιακά στην μαρινάδα και να προσθέσουμε αλατοπίπερο σκόρδο και κόλιανδρο και να το φάμε σαν σούπα με την μαρινάδα του .