【國宴大師•百花迎春雞】皮酥肉嫩，鮮香四溢！傳承經典老菜，太好味！| 老飯骨

第八十四回：新的一年祝福大家兔年大吉大利，二伯傳承經典老菜學會今晚吃雞！

仔雞用鹽和花椒里里外外搓一遍，再用黃酒搓一遍，配蔥薑一起醃製20分鐘；
醃好的雞，把分泌油脂的部位剪掉，再沖洗一下，別一下備用；
炒香油、冰糖和水，炒至粘稠放蔥薑和黃酒，盛出備用；
起鍋燒油，可以先炸一下蔥薑、洋蔥和香菜；雞用醬油和蜂蜜抹一遍，油溫7成下鍋炸，炸的時候地下墊個竹篦子，炸好撈出備用；
鍋裡留點底油煸炒蔥薑，加水和黃酒，再加一勺紅曲米的水，倒入炒好的糖色，再來點醬油、糖、鹽和味精；
沖洗乾淨的香料包和一根香菜塞進雞肚子裡，高壓鍋裡墊個竹篦子，雞下鍋，倒入湯，加幾片薑和蔥，壓20分鐘出鍋，把料包和香菜取出，擺盤；湯汁勾芡，最後來點油，澆汁齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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