#香港職人

即使吃得滿臉砂糖、狼狽不堪，依然一口接一口，享受其香甜鬆軟口感。沙翁 —— 正有這神奇魔力。

沙翁，又名炸蛋球，於七、八十年代尤其受歡迎，酒樓及茶餐廳均能看到其蹤影。因製作過程煩複，現僅得少數店舖仍有售賣。

事實上，只需雞蛋、麵粉及水這三種材料，就可製出炸蛋球。首先，生麵粉與油水攪拌，煮熟成熱麵粉，分批加入多顆雞蛋及少量蛋白，師傅選用比例均勻的中國蛋——蛋黃，增加蛋球香味；蛋白，使其更挺身。 一直攪拌至麵團表面光滑。

接下來，以慢火陰油方式油炸，秘訣在於多油，使蛋球膨脹，表層更脆更可口。趁油未滾，逐一將小麵團投入油鑊，每個約四安士，油温不宜過高，否則未熟透、先變焦。須全程貫注，定時轉動蛋球，讓兩邊平均受熱、呈金黃色。整個油炸過程，需時四十多分鐘，沒半點耐性都難以成事。

「噗吱、噗吱⋯⋯」未幾，蛋球漸從迷你麵團膨脹起來，變得金黃渾圓，意味可以上碟。最後一步，將熱騰騰的炸蛋球沾上砂糖，讓其平均沾滿糖粒。

細嚼一口，外脆內軟、蛋味濃郁突出，配以砂糖甜味，使人一吃上癮，不停添吃。

鳴謝
華輝餐廳
地址：大埔鄉事會街13號地舖

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