СТРУДЛА - Рекомендации для мягкой корочки и полной начинки 1. С грецкими орехами 2. Со сладким сыром

Различные штрудели; грецкие орехи, мак, с джемом, сладким сыром, а в более современное время – шоколадом, вишней и другими начинками. У каждого есть рецепт из своего региона и тип штруделя, который ему нравится больше всего, в том числе и у меня. Я вырос на славонском, он большой, мягкий, с начинкой, внешняя корочка мягкая, не очень темная. Мой фаворит - со сладким сыром, он мягкий, как пенка, и очень вкусный! А еще я очень рада попробовать штрудели из других регионов, услышать ваши хитрости и советы, мы здесь, чтобы поделиться опытом:)
СТРУДЛИ С ОРЕХАМИ И СЫРОМ
Тесто:
-250 мл теплого молока
-250 мл теплой воды
-10 г сухих дрожжей
ложка сахара
около 900 г муки
-150 г масла
4 яичных желтка
чайная ложка соли
Всыпьте все ингредиенты в муку и замесите тесто. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1-2 часа. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и разделите его на две части. Первую часть раскатайте скалкой в ​​прямоугольник (измерьте ширину прямоугольника теста относительно длины самой большой формы, которая у вас есть). Покройте всю поверхность теста приготовленной начинкой (грецкие орехи/мак/сыр/земля...), за исключением края на конце. Рулоны, но не классические, а внахлест (длиной около 3 см каждый). Переложить на поднос. Сделайте то же самое с другой частью теста. Поставьте в духовку с кастрюлей с водой на дне, при температуре 50 градусов примерно на 10 минут. Когда они поднимутся, достаньте их из духовки, включите ее на 200 минут, а когда она нагреется, смажьте штрудели жиром (или маргарином) и верните их запекаться. Примерно через 10 минут уменьшите температуру до 180 градусов и положите сверху бумагу для выпечки (затем выпекайте еще 35 минут). Всего выпекать около 45 минут. В готовом виде он становится румяным (не темным). Достаньте из духовки и сбрызните сверху водой, затем накройте влажной тканью и дайте остыть. Посыпаем сахарной пудрой.
1. ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА:
400-450 г молотых грецких орехов
-200 г сахара
ванильный сахар
-120-150 мл молока
яичные белки (или кубик сливочного масла)
Вскипятите молоко и сахар, ошпарьте грецкие орехи (молоко добавляйте понемногу, чтобы оно не было слишком жидким), добавьте взбитые яичные белки (или кубик сливочного масла) и перемешайте.
2. ФИЛ МАК
То же, что и для грецких орехов, только вместо грецких орехов используется молотый мак.
3. СЛАДКАЯ СЫРНАЯ НАЧИНКА
-400г сыра (не очень соленого): Швабский, Сремский, Славонский...
-150 мл сметаны
1 яйцо
-150 г сахара
-1 столовая ложка кукурузной муки
-по желанию: 50 г изюма, замоченного в роме или аромате рома в теплой воде.
Соедините все ингредиенты в начинке. Если хотите изюм, посыпьте им (осушенным) начинку, когда она будет намазываемся по тесту.
Наслаждайтесь мягкостью и дикостью, ведь самое вкусное – это Ммм БРЭ!