Скачать или смотреть Карамельный крем/Карамельная глазурь /Karamellglasur und Karamellcreme (mit De Untertiteln)

Приготовление легкого карамельного крема и насыщенной карамельной глазури .

Если Вы планируете готовить и крем ,и глазурь -возьмите для базовой карамели 260 г сахара и 200 г 35% сливок .После приготовление отвесьте от общего количества готовой карамели 180 г и отставьте ее остывать до комнатной температуры -эта карамель пойдет в крем ,а остаток -в глазурь .

Карамельная глазурь :

Сливки 35% -100 г
Сахар -130 г
Белый шоколад -60 г
Желатин -6 г(Вода -30 г)

Выход: около 250 г

Карамельный крем :

Сливки 35%(1) -100 г
Сахар -130 г
Желатин -2 г(Вода -10г)
Сливки 35%(2) -100 г
Маскарпоне -100 г

Выход: около 250-270 г

Karamellglasur und Karamellcreme

Wenn Sie Glasur und Creme zusammen kochen möchten , machen Sie Karamell aus 260 g Zucker und 200 g Sahne (35%) . 180 g fertiges Karamell benutzen Sie für Karamellcreme und den Karamellrest -für Karamellglasur .

Für Karamellglasur:

130 g Zucker
100 g Sahne (35%)
60 g weiße Schokolade
6 g Gelatine(30 g Wasser )

Ergibt:etwa 250 g

Für Karamellcreme

130 g Zucker
100 g Sahne(1) (35%)
2 g Gelatine und 10 g Wasser
100 g Sahne(2) (35%)
100 g Mascarpone

Ergibt:etwa 250 -270 g