Скачать или смотреть Взбитый карамельный ганаш с молочным шоколадом. Карамельный крем.

Этот крем подойдет для начинки в торты, пирожные и тарты. Яркий, карамельный крем в сочетании с воздушной сливочной текстурой, создают нежный крем, который не оставит вас равнодушными!

Желатин 4 гр
Сливки А 150 гр
Глюкоза 12 гр
Сахар 80 гр
Молочный шоколад 100 гр
Масло сливочное мягкое 33 гр
Сливки Б 50 гр
Сливки холодные В 200 гр (я добавила 100 гр потому что делала из половины порции карамели)

Желатин опустить в холодную воду.
Сливки А нагреть с глюкозой до очень горячего состояния.
Сахар всыпать в ковшик и сварить сухую карамель. Влить в карамель горячие сливки с глюкозой. Варить 1 мин и снять с огня.
Вылить на молочный шоколад и смешать. Охладить смесь до 40С, добавить сливочное масло и пробить блендером.
Нагреть сливки Б и опустить в них набухший желатин. Размешать до растворения желатина. Влить в карамельно-шоколадную смесь. Размешать.
Добавить сливки В холодные и хорошо перемешать. Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 6 часов.
Взбить массу до пышности. Долго не взбивать, чтобы крем не расслоился. Использовать сразу, взбитый крем не хранить, тк он будет воздушным и если оставить в холодильнике, он стабилизируется и при отсадке будет не равномерный и гладкий, а «шершавый».